1、先和麵,麵粉中加入一勺鹽,一個雞蛋。
2、加水揉成麵糰。
3、在盆中醒發一會後,拿出麵糰再揉一下,揉成光滑柔軟的狀態。
4、分成幾個劑子。
5、把面劑放入電飯煲內膽中,蓋上蓋子醒發,然後準備餡料。
6、先準備花椒水,把蔥姜切絲放入碗中,加入花椒粒,加水用手揉搓後泡10分鐘。
7、牛肉切大塊。
8、放入盆中用清水泡一小時,中間反覆換幾次水,泡出牛肉中的血水。
9、泡好後撈出,切成小塊。
10、放入料理機中。
11、蔥姜切碎。
12、和牛肉一起放入料理機中。
13、打成肉餡。
14、準備和餡的調料。
15、一勺五香粉。
16、一勺白糖。
17、一勺鹽。
18、一勺雞精。
19、一勺味精。
20、二勺蠔油。
21、一勺生抽。
22、十毫升香油和十毫升花生油。
23、把肉餡逆時針反覆攪打上勁,中間少量多次加入蔥姜水。
24、蘿蔔、胡蘿蔔洗淨切塊。
25、擦成細絲。
26、焯水。
27、焯好後的蘿蔔絲攥幹,剁碎後加入肉餡中。
28、蘿蔔絲里加入一勺鹽。
29、再加入一些香蔥葉調一下顏色。
30、肉餡和好備用。
31、麵糰揉勻揪成劑子,擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
32、包好後襬在案板上。
33、水開後下入餃子,大火煮三個開。
34、中間加三次涼水。
35、煮好出鍋了。
36、成品圖。