花饅頭的做法 粉紅色的花饅頭 花饅頭怎麼做

“自從學會做饅頭以來，利用食物天然的色彩做過很多彩色的麵食：黃的，綠的，紫的，咖啡的，唯獨做不出可愛的粉紅色。之前用莧菜汁做過包子，粉嘟嘟的包子坯看著非常可愛，可惜入鍋後就開始慢慢褪色。這次用做紅米酒濾出的酒糟終於做出了粉紅色的花饅頭，心裡那個激動，拿著相機使勁的咔嚓咔嚓。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花饅頭的做法步驟

• 1、用少許開水把糖化開，涼至不燙手後加入酵母調勻備用。

• 2、將酵母水和少許紅糟汁加入麵粉揉成光滑的淺色麵糰，合蓋發酵。

• 3、另用約3湯匙的麵粉加入少許糖，酵母，紅糟汁揉成光滑的深色麵糰。

• 4、約一小時後，麵糰發酵完成。

• 5、取淺色的麵糰排氣後再次揉成光滑的麵糰，並擀成約一釐米厚的面片，反過來用花型餅乾模按出小花坯。

• 6、用擀麵棍的頂端在淺色面坯上按個小淺窩。

• 7、深色圓形面片底部抹水放在花形面坯的淺窩上，再用擀麵棍的頂端輕壓一下。

• 8、做好的花坯用剪刀順著花瓣剪5刀。

• 9、用保鮮膜蓋上醒發10分鐘左右。等水開後入鍋蒸13-15分鐘，熄火後燜3-5分鐘再開蓋。

小竅門

1）紅糟可用紅曲粉代替，最好先用少許水化開，不要一次性把所有紅糟汁加入到麵粉中，可逐次加入，直到麵糰呈現出想要的顏色。
2）圓形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的淺窩上，並用擀麵棍的頂端輕輕壓平或略低於外圍。不然蒸好後，兩種顏色的面片容易分離。
3）發酵和操作的時候，應根據兩種麵糰的發酵情況，把先發好的麵糰放進冰箱，或把後揉好的麵糰放在注了溫水的鍋裡發酵，以控制兩種麵糰的發酵一致。
4）因為面坯較平常的饅頭薄，可略為縮短蒸的時間，先做好的一批可先入鍋蒸，以免發酵過度。
5）熄火後要全蓋燜3-5分鐘才開蓋，以免饅頭回縮。