“發好了一團面,本想做一些肉龍捲,可又臨時改變了主意,覺得用雞蛋代替肉末應該也不錯,就決定試試,肉龍捲下次再做吧!”
1、將10g酵母倒入100ml溫水中,攪拌使其溶解。
2、取一大容器,放入麵粉,將酵母水倒入,再加清水,揉成光滑麵糰。
3、將麵糰分小份,用保鮮袋裝好,紮緊封口,放入冰箱冷藏12——24小時左右。
4、麵糰成兩倍大即可使用。
5、將麵糰排氣揉麵,揉好後擀成薄片,可以修整成長方形。
6、將雞蛋打散,加鹽、澱粉和水攪拌均勻。
7、在鍋中刷少許油,將蛋液烙成蛋皮。
8、面片刷少許油。
9、鋪上2——3張蛋皮。
10、撒上蔥花。
11、將面片捲上。
12、籠屜刷少許油,將面卷放入,靜置15分鐘,用中火蒸20分鐘左右關火,5分鐘移籠揭蓋。
13、將蛋龍捲切塊即可。
溶解酵母的水溫度不宜過高,以不燙手為宜。