“平時常用豆沙製作各種麵點,今天,在豆沙里加入芝麻粉作餡料,香糯美味,營養豐富。冬天製作發麵點心,常採用一次發酵的方法,操作簡單,省時省力。”
1、酵母用溫水化開,與麵粉混合,揉成光滑的麵糰。想要做出漂亮的水光肌饅頭,揉麵是關鍵,可採用“搓衣式”揉麵法,把麵糰像搓衣服一樣推出去,再收回來,重複這個動作,揉到位的麵糰會細膩、光滑、柔軟,切開面團來看,裡面也是光滑、細膩、無氣孔。
2、不用發酵,直接將麵糰擀成大長片,將餡料搓成長條放到麵皮上。
3、捲起。
4、切成相應的等份。
5、放入鋪了溼屜布的蒸屜裡,發酵至二倍大。
6、大火將水燒開,中火蒸25分鐘,燜3-5分鐘後再揭開鍋蓋。
7、個個水光肌,白白胖胖,不破皮,不塌陷,不回縮,鬆軟筋道。
蒸好後燜3-5分鐘再揭開鍋蓋,開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麵點上。