涼拌麻辣秋葵怎麼做|涼拌麻辣秋葵的做法

“秋葵是很健康的蔬菜，但感覺是很多粘液，曾經查過網上，如何能去掉秋葵的粘液，但看見網友說，沒有粘液還算秋葵嗎？營養就在粘液裡，所以就打消了去除粘液的念頭，老老實實地焯水涼拌了。比較喜歡麻辣味道，於是就做了些花椒油，用來涼拌菜，增香不少。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼拌麻辣秋葵的做法步驟

• 1、把花椒用熱水泡一小會；

• 2、把花椒撈起濾水，放在小鍋裡，放少許菜油，開慢火；

• 3、再放約辣椒油1/4杯入小鍋，熬至花椒出味；

• 4、用一網篩放張咖啡濾水放在上面，把小鍋的裡油慢慢倒入去隔渣；

• 5、這是過濾好的油；

• 6、把秋葵洗淨切成片，濾水；

• 7、用剛才熬過油的鍋，加少許油和鹽，把水燒沸，倒入秋葵焯至斷生；

• 8、把姜蔥蒜放入石樁裡樁爛，然後把秋葵和姜蔥蒜放在一大碗，加放鹽1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陳醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，攪拌均勻後裝盤，完工。

小竅門

一、因在制花椒油時放了辣椒油，在涼拌時就不再加辣椒了，嗜辣的朋友，可根據自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油；

二、秋葵的粘液有益，想去掉也挺麻煩的，還是接受現實，就讓它粘個夠吧，也不算太難吃的。