““白汁xx”菜品很多時候是給人粘糊糊油膩膩的感覺，食材像泡在麵粉糊裡似的，稍微年長人士尤其不喜歡。今天做的這款白汁蛤蜊意麵，湯汁清爽不油膩，意麵根根分明不會沾粘，裝盤後只在盤子底部留有薄薄一層白汁。油量極少，鹽分極少，水量也極少，湯汁來源是半碗水，淡奶油，還有蘑菇和蛤蜊熟透時出的水，被意麵充分吸收，非常鮮甜。”
1、意麵加點鹽煮到九分熟，就是把面煮到能吃的程度，但偏硬不夠用柔軟。仍不確定的話，就看意麵包裝袋的建議烹煮時間，如果建議煮10分鐘，那就煮9分鐘，瀝乾水，加點步驟2的蒜油，防沾粘。備用。
2、蒜頭炸至金黃。
3、加培根。
4、培根煸炒至出油，加口蘑。
5、翻炒幾下，在口蘑沒開始出水前加糖，加料酒（圖中的量）。
6、放入洗乾淨的蛤蜊，另加半碗水，不用蓋過食材的。蓋上蓋子，把蛤蜊煮到開口，約三分鐘。
7、全部開口後，加黑椒鹽調味。蛤蜊本身鹽分高，湯汁會偏鹹，等會拌上意麵（無鹹味）鹹度剛剛好。
8、加入200ml淡奶油。煮沸即可，不用收汁，不用勾芡。
9、調到最小火，加入九成熟的意麵，攪拌均勻，1分鐘後關火，蓋上蓋子，燜5分鐘。上圖是燜完5分鐘後的狀態，分裝到五個人的盤子裡。
10、完結撒蔥撒芝麻。
11、沒有被白汁漿著的意麵，根根分明，清爽而不缺奶油香。如果喜歡多白汁的朋友，加點純牛奶稍微混合一下就行。
1、新鮮蛤蜊煮出來的湯汁很鹹，培根也偏鹹，所以我全程沒加精鹽，只加了黑椒調味（黑椒裡有少量粗鹽粒）。
2、白汁不黏稠不起膩的關鍵是：1不能勾芡；2湯汁煮沸即可，不需要煮稠；3燜面時一定要關火。
3、如果意麵泡在湯汁裡時間太長把湯汁全部吸收掉，可以加一點牛奶，有一點白汁墊底的意麵看起來更誘人。
千里飄香谷
