“百吃不膩的蛤蜊~錫紙烤,酒蒸,幹鍋,火鍋,煮湯,蒸蛋,炒素菜,煮年糕......這回用來煮螺旋麵,一滴湯汁都沒浪費,鮮味100%。”
1、螺旋麵煮到7成熟:如果包裝袋上的建議煮制時間是10分鐘,那麼煮7分鐘就關火,開蓋,讓它繼續泡在水裡。鍋裡下油,大火把蒜瓣炸香。
2、蒜瓣炸到金黃色後,轉小火,小心倒入洗乾淨的蛤蜊(蛤蜊含水分,小心被熱油濺到)。加味淋和水,兩者比例1:3。沒有味淋可用料酒+糖代替。蓋上蓋子,開大火把蛤蜊煮到開口。我買的蛤蜊比較小,水沸騰後1分鐘內全開口了。
3、把煮熟的蛤蜊盛出來。然後將螺旋麵撈起來轉到大鍋的蛤蜊水裡。
4、同時加入珍珠菇(或其他新鮮菌類),蓋上蓋子,大火煮沸,轉中火煮1-2分鐘直到螺旋麵完全變軟。注意檢查水量,可酌情加一點點水。
5、等螺旋麵熟透,熄火。螺旋麵充分吸收完蛤蜊水,且軟硬適中。最後加入青豆(提前煮熟的,這裡只是稍微加熱一下)和之前煮熟的蛤蜊。
6、加黑椒鹽和鹽調味。翻炒均勻。蛤蜊水自帶鹽分,一定要先試味再調味。
7、保持熄火,蓋上蓋子,燜2分鐘。如果家裡剛好有即食意麵醬,拌上一點更好吃,沒有可以不加。它的建議用量是1人份的意麵加1小包拌醬,而我的用量是4人份的意麵加1小包拌醬,因為蛤蜊湯汁已是非常鮮味。
8、完結撒芝麻。