1、部分食材集合。
2、蛋清蛋黃分離。
3、蛋清,(分離蛋清蛋黃一定要放在無水無油的盆裡,切記)。
4、新疆葡萄乾備用。
5、細砂糖稱重(這次放了60克,平時放40克,口感不是特別甜)。
6、細砂糖放入蛋黃盆裡,用蛋抽攪勻。
7、牛奶稱重。
8、放入蛋黃液中攪勻。
9、玉米油稱重,繼續放入蛋黃糊中攪勻。
10、低筋麵粉稱重。
11、過篩到蛋黃糊中。
12、非常細膩。
13、翻拌至無麵粉顆粒,滴落無痕,不要過分攪拌,防止產生筋性。
14、蛋白中滴入幾滴檸檬汁,也可以用白醋代替,先低速打發至起大泡,放入三分之一細砂糖。
15、轉高速打發至出現細膩紋路,再放三分之一細砂糖打發。
16、打至溼性發泡,放入最後三分之一的細砂糖。
17、打至乾性發泡結束。
18、提起打蛋器呈倒三角▽表示打發成功。
19、這是打發好的蛋黃糊和蛋白糊。
20、取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中。
21、劃Z字形,順時針翻拌,千萬別畫圈攪拌。
22、把翻拌好的蛋液倒入剩餘蛋白中。
23、繼續按順時針翻拌的方法翻拌均勻。
24、倒入葡萄乾。
25、翻拌幾下就可以了。
26、倒入十寸蛋糕模具中,用力震幾下,震出內部氣泡。
27、表面撒上蔓越莓(也可以不放,我是為了消滅食材)。
28、烤箱上下火🔥,135度預熱,放入蛋糕糊,中層烤55分鐘,溫度根據自家烤箱脾氣調整。
29、不斷爬高。
30、時間到,馬上倒扣在晾網上。
31、脫模。
32、這次我切塊食用。
33、太好吃啦!忍不住吃了好幾塊。
34、成品圖!