自制葡萄乾CHIFFON戚風蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 配方為8寸蛋糕模用量，6寸的請減半。雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白放入無油無水打蛋盆中備用，蛋黃放入另一個盆中，加入20g糖，用手抽攪拌均勻

2. 蛋黃液中依次加入油和牛奶，攪拌均勻。篩入低粉，分次3次篩入，每次攪拌均勻後再篩入下一次，攪拌時麵粉沾溼即可，不要過度攪拌避免起筋

3. 電動打蛋器打發蛋白，分三次加入糖，蛋白打至魚眼泡加1/3糖繼續打，打至開始變細膩加入1/3繼續打，打至出現紋路加入最後1/3繼續打至乾性發泡

4. 烤箱160度預熱。取1/3蛋白加入蛋黃糊中，像炒菜一樣從下向上翻拌均勻，再加入1/3同樣翻拌均勻，然後將蛋糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻

5. 模具底部撒一層葡萄乾，1/3蛋糊倒入蛋糕模具中抹平，再撒一層葡萄乾，以此重複操作一次，最後將剩餘1/3蛋糊倒入抹平，手端模具在桌子上用力磕兩下，震出大氣泡，放入烤箱倒數第二層，160度烤60分鐘。烤好後立刻拿出烤箱倒扣在冷卻架上至蛋糕完全冷卻，脫模切塊