“農夫慢黑麥全麥粉富含豐富的維生素以及微量元素,多吃黑麥麵包還可以預防糖尿病!
樸實無華的黑麥花朵麵包,有著濃厚的小麥香味,自是健康又營養。我在裡面添加了紅曲酒釀和蔓越莓紫薯餡,讓其口感和營養價值提高了很多。”
1、稱量好所有材料,紅曲酒釀取乾的部分40克。
2、將除酵母和黃油外的所有面團材料放進攪拌桶內(先放溼性材料,再放乾性材料)。用廚師機揉麵1檔混合均勻,再開啟5檔揉6分鐘左右,麵糰已稍具薄膜。
3、加入軟化的黃油(天熱用冰黃油片)和酵母。開啟2檔攪拌使黃油和麵團融合,再開啟5檔揉麵,約7分鐘後,麵糰揉至擴充套件階段。
4、將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,放溫暖處進行第一次發酵(發酵至2倍大)。麵糰發酵好,手指沾麵粉在麵糰上戳洞,不回彈不塌陷,即發酵完成。
5、將麵糰取出,輕輕揉勻排氣。
6、分成6等分後滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、取一份摁扁後,擀成中間厚四周薄的圓面片。
8、面片中間放30克蔓越莓紫薯餡(也可豆沙餡)。
9、包起來收口。
10、收口向下,按扁,稍微擀一下,擀成圓餅形的麵糰。
11、在麵糰的左右:用剪刀對角剪2下(如圖的樣子),中間留出位置。
12、在麵糰的上下各剪2下,每個剪口距離儘量一樣。
13、麵糰剪成了6份(呈6個花瓣)。
14、每一個花瓣的中間再用刮板壓2道線。
15、將每一個花瓣的角捏緊。
16、全部整好形後,放入烤盤,中間隔開距離。放入海氏立式烤箱發酵,裡面放一盤溫熱的水,關上門(水涼了中途更換)。
17、發酵至2倍大,取出刷雞蛋液(我只刷了中間),中間撒上些白芝麻點綴(海氏立式烤箱180度預熱)。
18、送入海氏立式烤箱中層,上下火175度,烤制13分鐘,中途注意觀察,上色滿意及時蓋錫紙,防止烤糊。
19、麥香濃郁的花。
1、酒釀要乾的部分,如果溼的話,減少水量;
2、不同的麵粉吸水性不同,可適當增減液態的量;
3、每家的烤箱脾氣也不一樣,請根據自己的烤箱特點靈活掌握溫度和時間。