“純正的黑麥麵包,大多外表粗狂,口感偏酸略帶溼潤,絕大多數都是無油無糖的。它的飽腹感非常強,十分符合現代人的健康飲食觀念,有助於控制及降低高血壓。這種粗粗剌剌的麵包,絕大多數人吃不慣,最重要的一點就是嚼著累腮幫子,不如吃個甜麵包來著舒服。
家庭製作黑麥麵包不太複雜,即便是養酵母也複雜不到哪裡去。不過為了省事,還是用乾酵母製作麵包。這次做的黑麥麵包,無糖無油,只添加了酒泡的葡萄乾改善風味,在製作和整形上都非常省事。黑麥粉的用量佔到了總量的30%,由於用的高筋粉筋性高,麵糰照樣出膜效果好。”
1、準備材料,葡萄乾清水淘洗一下,控水後用朗姆酒浸泡上,泡一夜最合適。
2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中,加入冰水開始攪拌。
3、廚師機先低速攪勻,中速攪拌幾分鐘後轉高速,一直打至麵糰能拉出薄膜即可
4、取出麵糰至案板上,將浸泡後的葡萄乾揉至麵糰中。
5、麵糰收在保鮮盒中,室溫下發酵一個小時。
6、一小時後麵糰翻面摺疊,繼續發酵半小時。
7、發酵後的麵糰分成3份,摺疊後收圓,擺放在烤盤中進行二次發酵。
8、麵糰也可以放入藤籃中進行二次發酵。
9、二次發酵約一小時二十分鐘,在發酵到位的麵糰上篩麵粉,用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割,我就是隨便劃了幾道。
10、烤箱提前預熱到位,上火220度、下火190度,烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤後的麵包放涼後,切片食用。雖然無糖無油,但是有葡萄乾的加入,味道不錯。
1、烤箱的溫度和烘烤時間僅供參考,不能獨立溫控的烤箱,溫度改為200度,烘烤時間不變。
2、金龍魚高筋麵粉筋性強,出膜速度快,加了黑麥粗糧出膜效果也很好。