莜麥花瓣麵包怎麼做|莜麥花瓣麵包的做法

“　　彈性十足的小麵包，加了莜麥麵粉，又好吃又健康；這款麵包的造型也很獨特，外皮象綻放的花瓣，就叫它莜麥花瓣麵包吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

莜麥花瓣麵包的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、先做中種：100克高筋麵粉、30克莜麥麵粉、2克酵母、2克鹽、1小勺核桃油、5克糖、1個雞蛋、10克水一起揉成麵糰，不用揉出膜，均勻成團即可。本來是想做免揉麵包的，忘記時間翻面，發過頭了就當中種用了。

• 3、剩下的材料與中種麵糰一起，加120克水，用廚師機打到8~9成筋。手揉的話可以象搓衣服一樣搓出去再收回來，重複這個動作或者再加摔打動作，直到能扯出均勻的薄膜。具體的手揉麵方法可以到我主頁或公眾號眉記檢視《麵包麵糰的手工揉麵方法》一文。

• 4、麵糰滾圓後放在塗油防粘的容器中蓋好保鮮膜，發酵到2~2.5倍大，手指沾乾粉戳洞，不塌陷也不反彈或稍微反彈就是發酵好了。快速反彈表示還沒發酵好，塌陷表示發過頭了。

• 5、排氣分割，55克左右的大面團和20克左右的小麵糰各8個。

• 6、取一個小麵糰擀成直徑約10~15CM的圓麵皮，中間塗油。

• 7、大面團收口朝上放在小麵糰中心，把麵皮對角捏在一起。

• 8、再把突出的麵皮對角捏在一起，直到收成圓形，沒有大的褶皺。

• 9、翻過來滾圓。

• 10、麵包胚表面噴水撒粉，用鋒利的刀片十字形割包，割出4個花瓣，深度以割破包裹在外面的麵皮為準，割深一些也可以。

• 11、每個花瓣中間再割一個小口。此時下上火180℃預熱烤箱20分鐘，麵包則繼續發酵。

• 12、預熱好後把麵包胚送入烤箱中層，往烤箱中噴些水霧，烤30分鐘左右。出爐震一下烤盤，麵包放烤架上晾涼，密封常溫儲存。如果想儲存的時間更久，則冷凍儲存，食用時180℃不預熱烤5分鐘即可。

• 13、花瓣外皮脆脆地，非常有型，麵包軟軟的彈力十足，好吃又好看，我很喜歡，你呢？

小竅門

1、粉水比約為60%，請根據麵粉吸水性增減，可留10~20克水機動。
2、中種不用揉出膜，揉勻成團即可，發酵至2~3倍大，可室溫或冷藏發酵。
3、這個麵包用的是核桃油，所有材料放一起揉了，也可以用後油法揉麵。
4、小麵包不用揉到手套膜，當然手套膜會更好吃。⑤烤箱溫度與時間僅作參考。