“湯種，在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。”
1、在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻後放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。
2、盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。PS，如果按照配方中的用量來製作，很容易糊鍋，而且出來的重量會因為加熱後水分流失而不足。所以可以多做點，做好的湯種麵糊，如未用完，可密封放入冰箱儲存1--2天，若湯種麵糊變成灰色，就不可再使用。
3、將麵糰原料中除黃油外的所有原料放入麵包機中攪拌20分鐘
4、加入黃油再攪拌20分鐘至擴充套件階段。
5、將攪拌好的麵糰放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大。
6、將發酵好的麵糰排氣後等分成9份，滾圓後鬆馳10分鐘左右
7、將麵糰用手拍扁排氣。
8、翻面後捲成橄欖形。
9、接合處要粘緊，以免最後發酵完成時底部外擴。
10、整形好的麵糰擺在烤盤裡進行二次發酵。
11、發酵完成的麵糰表面刷一層全蛋液。
12、用刀片在中間割一刀，繼續發酵約10分鐘。
13、把蔥花內餡材料放一起攪勻。（蔥花內餡材料可以預先做好，但是鹽和黑胡椒粉要在使用前拌住，否則蔥花會出水。）
14、用勺子把內餡放在切割處。
15、烤箱預熱，170度15分鐘。
16、成品圖
17、成品圖
18、成品圖
千里飄香谷
