湯種椰蓉麵包卷怎麼做|湯種椰蓉麵包卷的做法

“採用湯種法，組好的麵包組織更好，口感更好~

材料：
湯種：高筋麵粉40g，水200g
主麵糰：高筋麵粉500g，淡奶油50g，細砂糖40g，水150g，鹽4g，酵母8g，黃油60g
內餡：黃油50g，細砂糖50g，蛋液50g，椰蓉100g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種椰蓉麵包卷的做法步驟

• 1、先製作湯種：將高筋麵粉和清水一起放入小鍋中

• 2、小火加熱，並慢慢攪拌，直至呈糊狀，關火晾涼備用

• 3、將除黃油外的主麵糰材料依次加入攪拌桶中，並倒入晾涼的湯種麵糊，將桶固定好之後將其攪打成團

• 4、待麵糰出筋後，加入室溫下軟化的黃油

• 5、繼續攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可

• 6、將麵糰稍做整形，開始進行基礎發酵

• 7、趁麵糰發酵期間製作椰蓉餡：將室溫下軟化的黃油和細砂糖一起倒入小盆中

• 8、攪打均勻

• 9、加入雞蛋

• 10、繼續攪打均勻

• 11、倒入椰蓉

• 12、拌勻，椰蓉餡就做好了

• 13、取出發酵好的麵糰

• 14、在案板上揉勻排氣

• 15、將麵糰分割成16份（此處按照一半的分量實際操作）

• 16、分別滾圓後鬆弛10分鐘

• 17、取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形

• 18、翻面後整成長方形，並將長底邊壓薄

• 19、在面坯上抹適量椰蓉餡

• 20、然後捲成圓柱狀，並捏緊封口

• 21、從中間沿縱向切開，注意不要完全剖斷，留一頭相連線

• 22、將剖開的兩半對著捲到一起，將結尾處捏合

• 23、將整形好的麵糰依次擺放入處理好的模具中，放到溫暖溼潤處進行最後發酵

• 24、發酵完畢

• 25、在表面刷一層蛋液

• 26、然後將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，180度約20分鐘

• 27、出爐後立即脫模，晾涼後密封儲存即可

小竅門

1.主麵糰水量要根據揉麵時的實際情況新增，因每人湯種熬製情況均不同；
2.這種整形方式很簡單，將卷好的麵糰對半剖開之後再捲到一起就行了，可以像我這樣放到模具中，也可以單獨直接放烤盤去烤~