“這款椰蓉麵包我採用了湯種的方式製作,湯種會使麵包變得鬆軟,即使放在冰箱裡冷藏變硬,只要拿出來在室溫下放置幾分鐘,麵包感受到溫暖會重新變得柔軟。烤制過程中會散發出濃郁的椰香味,非常誘人。孩子很喜歡椰蓉口味兒麵包。”
1、湯種製作:20克高筋麵粉加入100g水,小火加熱,用打蛋器不停攪拌,防止粘鍋。加熱至65度時離火,這時麵糊變的有紋路(我圖省事兒,用微波爐做。高火二十秒,拿出攪拌,再每次十秒、十秒的遞增、攪拌,至到麵糊出現紋路)。放涼入冰箱冷藏一小時(我有時著急用,就把它放在冷水裡隔水泡一會兒,個人感覺我這種做法沒有太大的差別)。
2、把湯種85克,全蛋和水105克,糖25克,鹽1克,高筋麵粉250克,酵母粉3克。按先液體後固體的順序放入麵包桶。如果喜歡奶香味,也可加入10克的奶粉。因為湯種和麵粉的乾溼度不同,可以酌量添減10g水。
3、揉麵時,麵包桶的蓋兒要開啟,不能關上。現在天氣熱,麵包機揉麵的過程中會產生很大的熱能,而熱能會使麵糰筋性變差。麵糰揉至無干面時,加入25克黃油。
4、麵包機和麵比較慢。我的麵包機得兩個和麵程式才能出膜。麵糰能夠拉出大片薄膜就成功了。
5、麵包機和麵時,我們開始做椰蓉餡兒。50g椰蓉粉,加入牛奶和兩個蛋黃(液體總重35克,加蛋黃是讓椰蓉餡色澤變得金黃,我買的雞蛋太小用了兩個,如果雞蛋黃有20克一個就行)攪拌均勻。再取黃油30克隔水融化與椰蓉餡拌均,放冰箱冷藏。
6、麵糰活和好後,表面很光滑,非常柔軟,放在麵包桶內蓋上保鮮膜和麵包機蓋,利用麵包機的餘熱進行發酵。
7、麵糰發酵至1.5倍以上大小,用手指沾麵粉在麵糰上戳個洞。洞口不回縮不塌,就發酵好了。
8、取出麵糰稱重、排氣、分割成9個同重量的小塊,滾圓麵糰,蓋嚴保鮮膜鬆馳。
9、把椰蓉餡分成均勻的9份,捏成圓球。
10、取一面團擀成圓片,包入餡,捏緊麵糰邊沿封口,全部包完、按扁,擀成橢圓狀。製作過程中一定要及時蓋保鮮膜,保持麵糰溼度。
11、橢圓形麵糰對摺,上片稍比下片長一點,大約0.5釐米。對摺麵糰形成一個三角形,中間切一刀,不要切斷,切口約長三分之二。左右手同時把切口相對翻開,切面上向。
12、一個漂亮的心形椰蓉麵包就做好了。
13、為了拍照一盤放了五個。
14、也可再對摺一次,把等腰三角形再對摺成直角三角形,中間切一刀翻開。
15、兩種不一樣的造型。感覺這個像盛開的花朵。蓋保鮮膜第二次發酵後,刷上蛋白液,放入己經預熱的烤箱裡,上火180下火170,中下層烤20分鐘。上色後加蓋錫紙。
16、出爐了!
17、很美味哦!
18、椰香濃郁!
湯種麵糰比較溼粘,但揉好後很光滑。成品很柔軟,椰香濃郁。