“第一次做麵包是一年前按照面包機帶的食譜做的第一個讓小夏難忘的麵包得到了老公的最高評價說烤的饅頭味道還真不錯小夏倍受打擊啊
這次經過認真研究從揉麵團到發酵從排氣鬆弛整形到二次發酵雖然操作步驟繁瑣成品還是很滿意的·····”
1、準備所有材料稱重備用
2、製作湯種100ml清水和20g高粉混合拌勻
3、爐上小火加熱不停攪拌到粘稠有紋路離火（65°左右）
4、湯種倒入容器蓋上保鮮膜自然冷卻
5、麵包機加入所有液體糖鹽對角放
6、加入高粉酵母湯種啟動一個和麵程式（小夏家麵包機15分鐘）
7、活成光滑的麵糰加入軟化黃油再啟動一個和麵程式（15分鐘）
8、30分鐘和麵後取出麵糰手揉10分鐘即可達到完全階段（如用麵包機還需揉麵25分鐘）
9、取出麵包機攪拌棒放入麵糰進行發酵（40分鐘）
10、、發酵好的麵糰取出排氣
11、分成6份蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
12、取一個麵糰擀成橢圓形
13、左邊抹一層豆沙陷右邊切成均勻的細條
14、從左往右捲成圓柱狀捲到中間兩邊收口
15、提起右邊的細條與圓柱重合貼緊
16、整理好邊緣毛毛蟲就做好了
17、放入烤箱進行二次發酵
18、發酵至2.5倍大表面刷一層蛋液裝飾好眼睛
19、放入預熱烤箱中層180°15—20分鐘
20、後5分鐘隨時觀察根據自家烤箱脾氣取出或調整
21、內部組織很軟
22、沒有黑芝麻用黑米裝飾的眼睛
23、很成功的毛毛蟲麵包配方
24、溫熱時裝袋儲存
小夏選擇30分鐘和麵後取出麵糰手揉10分鐘是為了節省時間同時也能感受麵糰的軟硬度
要想做出鬆軟的麵包排氣和鬆弛一定不能省略二次發酵烤箱裡放碗熱水發酵40分鐘左右
千里飄香谷
