“細膩輕盈、綿軟香甜的戚風蛋糕：）
借鑑下廚房博主小怪獸哇的配方，使用德蒙柯35升烤箱。”
1、準備好原料、打蛋器、兩個無油無水的乾淨不鏽鋼盆。雞蛋最好是冷藏後回溫的。
2、用分蛋器或手動將蛋白和蛋清分離，蛋白放入碗中，蛋白放入不鏽鋼盆中，入冰箱冷藏室備用。
3、取另一個不鏽鋼盆，放入牛奶和細白砂糖1，打蛋器攪打至糖融化。
4、盆中加入玉米油，攪打至牛奶乳化，油狀逐步消失，牛奶和油融於一體。二者的充分融合能夠使蛋糕更為鬆軟，口感略為溼潤。
5、盆中加入蛋黃，用刮刀輕輕攪拌至完全融合。
6、將麵粉用細篩網分三次篩到蛋黃糊中，每次均用刮刀以Z字法拌勻，使蛋黃糊細膩濃稠，稍具流動性。然後放入冰箱，以免蛋黃糊變幹。
7、預熱烤箱。取出蛋白開始打發。使用打蛋器1檔把蛋白打至呈魚眼泡，加入檸檬汁去腥並穩定蛋白。繼續加入1/3細白砂糖2。
8、使用3檔繼續攪打蛋白，打至蛋白變得濃稠呈粗泡沫時再加入1/3細白砂糖2。用3檔繼續攪打，打至蛋白體積增加，表面出現紋路時加入剩餘1/3細白砂糖2。
9、換至1檔攪打蛋白，提起打蛋器蛋白出現彎曲尖角時達到溼性發泡，之後繼續攪打，每打幾下提起檢查狀態變化。
10、繼續攪打，直至提起打蛋器出現短小直立尖角即為乾性發泡，打發結束。
11、取出蛋黃糊，將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，迅速而輕柔地用刮刀抄底攪拌，直至基本拌勻。將混合物倒入剩餘2/3蛋白中，快速而輕柔地抄底攪拌，直至成為細膩均勻的糊狀。
12、將混合物放入模具，抹平，輕輕振兩下，以免內部有大氣泡。
13、烤箱150度烤50-60分鐘，烤箱開啟一個小縫，用牙籤或細圓麵條檢查，如果有蛋糕糊表示還沒熟透，乾爽即可取出。取出後迅速倒扣，振兩下振出熱氣，倒扣給蛋糕繼續上升的空間，並避免塌陷。晾涼後小心脫模。冷藏一夜後口感更為溼潤綿軟。
14、打發奶油裱花，用新鮮水果裝飾，可以擠一點略為稀釋過的果醬增加亮度，最後撒一層糖粉。
千里飄香谷
