“吃多了甜麵包想嘗試有點鹹味的麵包,最近又流行烤歐包,正好自己入手了一個藤籃,自己瞎折騰了這款香腸果乾歐包,烤好後的歐包大大超出我的預期,真的超級好吃,放到第二天歐包裡的香腸就像牛肉乾一樣很有嚼勁,真是吃在嘴裡美在心裡的感覺,這就是美食很容易讓人滿足的結果!”
1、準備好原料。(香腸和果乾總共110克)
2、把除了鹽,黃油,酵母外的所有原料依次放入廚師機攪拌缸內。
3、攪拌缸安裝好,接通電源,先用二檔攪面,成團後換三擋攪。
4、大概攪7-10分鐘,蓋保鮮膜或者溼布靜置30分鐘以上,如果天熱放冰箱冷藏靜置。
5、麵糰靜置的時間來烤香腸,香腸從冷凍室取出不用回溫,放入預熱好的烤箱中層下火130度,上火140度烤十分鐘左右,烤好的香腸晾涼後切小塊。
6、靜置好的麵糰放入鹽和軟化好的黃油,先用二檔把黃油和鹽揉至吸收。
7、放入酵母二檔接著揉,酵母揉進去後轉三檔揉到擴充套件階段,這個時間段5-8分鐘左右。
8、放入切小塊的香腸果乾。
9、香腸果乾揉進麵糰裡。
10、把麵糰取出均分成兩份,(我和了雙份的麵糰)。
11、藤籃提前洗淨晾乾,篩入麵粉,果乾麵糰採取摺疊的方法整理成圓形,收口朝上放入發酵藤籃裡,烤箱放一碗熱水,溼度在%75左右,溫度在35-38度之間,藤籃放入烤箱中發酵40分鐘左右。
12、發酵好的麵糰倒扣在鋪了油紙的烤盤中,割花,烤箱預熱上火200度,下火160度10分鐘。
13、把歐包生坯放入烤箱中層,在烤箱內噴水,不是噴在歐包上,上火190度,下火160度烤30分鐘,中途記得上色過重要加蓋錫紙,以免烤糊。
14、烤好的歐包馬上取出,擺在晾網上晾涼就可以食用了,如果不馬上食用手溫的時候裝保鮮袋儲存。
15、成品圖
16、成品圖
17、成品圖
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖
24、切開孔洞很不錯。
25、香腸夾雜果乾的味道,很喜歡。
26、低油少糖的歐包很適合我。
27、我家妞也很喜歡吃!
小提示:
1、各家烤箱溫度不同,不用完全照搬,我的烤箱底火偏高20度,上火也偏高10度的樣子,所以烘烤溫度和時間根據自家烤箱設定。
2、烤箱發酵扭到發酵檔就可以,放一碗熱水增加溼度,不是剛燒開的熱水,我一般是放三分之二剛燒開的水,三分之一冷水兌在裡面,這個放熱水適合秋冬季節,如果夏天就不用熱水了,如果水溫過高對發酵麵糰有影響的,後烤出的麵包組織也不好,也可以室溫發酵,藤籃上蓋一塊溼毛巾,放冰箱冷藏發酵也行,冷藏發酵後烤的歐包組織更好。