“藜麥是全球10大健康營養食品之一,具有高蛋白、低熱量、高營養、低生糖的特點,是減肥塑身人群以及孕婦、嬰幼兒以及三高患者最佳選擇,在享受美食的同時更保障了健康。
今天這款無油無糖的麵包,由於添加了白藜麥和葵花籽仁、核桃仁、葡萄乾等果乾,不僅健康,口感也是不錯的:柔軟有嚼勁,還兼有堅果的香和果乾的甜。
這款麵包水量比較大,內心更柔軟。但如果不習慣大水量麵包的操作,可減少水分。”
1、①~②鍋中倒入50克白藜麥,加入150克水,煮至稠厚如圖②。③~④高筋麵粉300克過篩,倒入麵包機攪拌桶,加入藜麥粥、180克牛奶以及3克鹽,用刮刀攪拌成絮狀,走和麵程式20分鐘,蓋保鮮膜或者溼布冷藏30分鐘以上。此步驟不加酵母,防止麵糰冷藏水合時發酵。
2、⑤酵母用15克水化開(可靜置5分鐘使其活化),冰箱中拿出麵糰切成小塊,與酵母液一起放入麵包機再走一個和麵程式20分鐘。這次和麵時要看著點,防止麵糰揉過頭。⑥我這個就有點揉過了,揉到能扯出透明薄膜,破洞光滑無鋸齒就行了。⑦麵糰收光放在抹了油的大碗中(抹油防粘),套個大塑料袋室溫(28℃)發酵。⑧發到2倍大,手指沾乾粉戳個洞,洞口不回彈也不塌陷就好了。
3、⑨用刮板輔助把麵糰倒在案板上。⑩手指沾水,輕輕扯起麵糰一端,抻長些,向回折1/3,把另一端也抻長折回,蓋在上面,形成一個三折。再換個方向三折(即先左右方向三折,再上下方向三折,因為麵糰溼度大,手指沾水是為防粘)。蓋塑料袋鬆馳20分鐘,塑料袋儘量不要碰到麵糰。⑪平均分割麵糰,我分了8個。⑫和折大面團的手法一樣,把分割的每一個麵糰左右三折再上下三折。蓋塑料袋鬆馳20分鐘。
4、⑬手指沾水拎起麵糰一端,抻長後把薄的一端壓在案板上,整理另一端成長方形,用手輕拍去除大的氣泡。⑭把堅果和葡萄乾撒在面片上,下端壓薄的地方不要撒。⑮從上端向下捲起,不要卷得太鬆。粘手就在手上抹點水。⑯捲到最後,用刮板剷起卷好的麵包胚。
5、⑰放到不沾烤盤中。所有的麵糰都做好後套塑料袋,因為夏天室溫較高,完全可以室溫發酵。⑱發到2倍大,手指沾乾粉在麵糰側面按一個小坑,緩慢回彈就是發好了。⑲麵包胚表面噴水霧,篩一層乾麵粉(配方外),用鋒利的刀片割口。我用的是刮鬍子刀片。⑳烤箱裡放一個空烤盤,230℃預熱,放入麵包胚,向空烤盤中倒一碗水,立即關上烤箱門。烘烤30分鐘左右,注意觀察,上色可蓋錫紙。烤到有濃郁的麵包香氣出來即可出爐。剛烤好的麵包,表皮是脆硬的,冷卻密封一夜後就變軟了。
6、香噴噴的麵包出爐啦!
7、口感外脆內軟,香甜有嚼勁,無論是作早餐還是下午茶,都不用擔心發胖!
1,這款藜麥麵包選白藜麥,口感比有色藜麥軟糯一些。
2,麵粉吸水性不同,新增的液體量也不同。在揉麵時不要把牛奶一下子全倒進麵粉中,可以預留20克牛奶,根據麵糰乾溼程度酌情新增。這個麵糰粘手是正常的,所以最好是用麵包機或廚師機來揉麵,如果是手工揉麵,建議採用靜置翻面以及多次發酵的手法,即每隔半小時,用手或刮刀把麵糰上下三折再左右三折,重複5~6次翻面。
3,烤箱溫度和時間,請根據自家烤箱脾氣調整,方子所給的溫度時間僅供參考。
4,第一次和麵程式可以20分鐘不走完,攪拌成團即可,放冰箱冷藏的作用1是降溫,2是進行水合,讓麵糰在靜置中產生面筋。第二次和麵最好看著點,不時檢查一下面團,不要揉過頭。
5,整形時手上抹點水能解決麵糰粘手的問題。
6,果乾堅果的種類不限,喜歡什麼就放什麼。我放的是葵花籽仁、核桃仁和葡萄乾。
7,出爐放晾網上晾涼,密封儲存。一時吃不完的,冷凍儲存,吃時回溫或噴水170℃不預熱烤5分鐘。