“一直想做餐包來著，那些胖胖的、軟軟的小麵包擠在一起，好萌啊！
家中還剩些黑芝麻核桃粉沒吃完，剛好做夾餡。卷在麵包裡，又香又好看。為了使麵包軟一些，決定做湯種麵包。
"湯種"在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。它的主要作用在於讓澱粉糊化使麵粉吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
先來看看這款麵包要用到的材料吧。”
1、第一步：製作湯種：20克高筋麵粉放入碗中，倒入100克開水，用手動打蛋器攪打均勻，成漿糊狀，冷卻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，過夜更好。
2、第二步：製作黑芝麻餡先把30克糯米粉放入平底鍋中，開小火炒熟，炒到糯米粉顏色微微發黃即可。
3、接著把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均勻，加入30克豬油拌勻，然後少量多次地加牛奶拌勻。牛奶的量不是固定的，拌好的芝麻餡要剛好能抹開的狀態，不能太溼也不能太乾，太乾抹不開，太溼會使麵包出現大的空洞。
4、這是一開始拌好的狀態（牛奶加了40克），後來覺得太乾，又加了10克左右的水。
5、第三步：和麵冷藏好的湯種，放入和麵桶，加入75克牛奶、糖、蛋黃。
6、加入高筋麵粉，用刮刀或筷子稍稍攪拌一下，不使粉塵飛出，選擇快速和麵程式，和麵20分鐘。和好後連桶蓋保鮮膜冷藏30分鐘。
7、冷藏麵糰時來溶化酵母。18克水中撒入2.7克乾酵母，用筷子攪拌一下靜置。
8、冷藏好的麵糰拿出來切成小塊（我是直接手撕的），放入和麵桶，加入酵母液、鹽和豬油，再次和麵20分鐘。
9、第四步：第一次發酵和麵程式結束後，把麵糰拿出在臺面上摔打幾下，滾圓，和麵桶拿掉攪拌刀，把麵糰放在和麵桶中，噴點水霧，蓋保鮮膜，室溫（28℃）發酵。
10、發到麵糰大小比原來膨脹2倍以上，手指沾乾麵粉戳洞，不反彈或微微反彈，就好了。反彈得厲害說明還沒發好，一戳就塌陷說明發過頭了。
11、第五步：整形麵糰從和麵桶中輕輕倒出，光面朝上，用手輕拍排氣，拍成一個大大的麵餅。
12、然後像疊被子一樣摺疊麵糰，先上下三折，再左右三折，蓋保鮮膜靜置鬆馳30分鐘。
13、鬆馳好的麵糰擀成約30*40cm的長方形。如果擀開了又回縮，說明鬆馳的不夠，可蓋保鮮膜繼續鬆馳一會再操作。底邊壓薄，以便更好地接合。
14、如圖抹上黑芝麻餡。
15、捲起，介面捏緊。卷的時候儘量卷緊些，如果麵糰粘在案板上，可用刮刀剷起輔助。
16、用刀等分切成9份或12份，圖中是半根的樣子。
17、我切了12份，但因為卷得不緊，我那個8寸的方蛋糕模只放下了9個。另4個只好放在另一個小烤盤裡。蓋上保鮮膜室溫發酵。
18、第六步：烘烤第二次發酵的狀態：手指沾乾麵粉在麵包表面按一個小坑，緩慢彈起表示發好了。彈起迅速表示還沒發好，不彈起則發過了。烤箱上下火180℃預熱，烤盤放中上層30分鐘，表面上色加蓋錫紙。
19、烤好立即出爐，輕震模具脫模放烤架上晾涼。
20、鬆軟香甜，餡料多多！
1、湯種能加大面包含水量。不用湯種做麵包時，我一般250克粉要加的液體為：水+蛋=170克左右，而使用了湯種，液體部分牛奶+水+蛋=213克左右。
2、湯種由20%粉+80%水組成，水的溫度約為85℃~100℃，水的溫度越高，漿糊越稠。
3、牛奶最好是冰的，第一次和麵後放冰箱冷藏，一是為了降溫，更主要的是進行水合作用，生成麵筋。
4、黑芝麻餡用了豬油，所以麵包也用了豬油，香味一致。也可以使用黃油，等量替換即可。
5、和麵時牛奶不要一次性加入，可留下10~20克，因麵粉吸水性不同，能吸收的水量也不同，視麵糰乾溼情況逐漸新增。
6、模具是8是寸活底方形蛋糕模，抹了豬油防粘，如果是不粘模具，則不必抹油。
7、夾餡和麵包體的糖量根據自己的口味調整，我的黑芝麻粉本來就含糖，因而餡料中新增的糖不多。麵包體的糖量如超過40克，請用耐高糖酵母。
8、烤箱不同，溫度也不同，食度譜中的溫度和時間僅供參考。
千里飄香谷
