“自己做麵包已經成為常態了，三天兩頭烤一爐，滿屋飄香，除了味覺上的滿足，更有了不少成就感。
自己做麵包可以根據家人的口味來調整配方，還可以把家裡的一些雜糧什麼的用起來，而最大的好處就是隻用簡單的材料就能做出暄軟、蓬鬆的麵包來，讓那些亂七八糟的麵粉改良劑離我們遠遠的吧，我們就要吃實打實的好麵包。
普通的麵包比饅頭好吃，除了糖和黃油是額外增加的，主要還是因為使用的是蛋白質含量大於13%的高筋粉，把麵糰揉到出筋能用手掌撐出透明有彈性的薄膜，這樣的麵包做出來口感細膩、柔軟、蓬鬆，咬一口切一刀也不會掉渣渣，即使用手撕著吃，也能撕出一條條、一縷縷，玩樂著就能吃掉一大塊，很過癮！
今天我就通過私房黑芝麻牛角麵包來說說補救的方法。烤好的麵包截面一圈圈的，順勢一撕，長長的拉絲好像女生漂亮的頭髮大波浪，蓬鬆暄軟有嚼勁兒，當早餐或者零食吃，真帶勁。”
1、材料準備好：高筋麵粉、蜂蜜、涼水、黃油、黑芝麻、耐高糖乾酵母、鹽、雞蛋、奶粉、細砂糖；
2、除黃油和黑芝麻外的所有材料入揉麵桶中，用低速將材料攪拌成團，再轉中速略微上勁，能拉出粗膜狀態時加入黃油；
3、先用低速將黃油完全混合進麵糰中，再轉中高速使麵糰上筋，麵糰的最終溫度控制在26度以下出膜效果非常好；圖中我的這個膜還不是很完美，因為沒有采取什麼降溫措施，所以麵糰的溫度達到了30度；做小麵包這種膜的狀態也是OK的；
4、把烤熟的黑芝麻倒入麵糰中，用低速2分鐘，混合進麵糰即可；
5、把揉好的黑芝麻麵糰收圓，放在發酵盒裡（大號保鮮盒），發酵30分鐘；
6、麵糰翻面，把四邊向中間摺疊，再重新收圓，以彌補揉麵時的欠缺，增加面的筋性；繼續發酵1小時左右；
7、麵糰是原來的二倍大小時，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
8、麵糰輕輕拍打幾下排氣，稱重分成9等份，分別揉成細長的水滴狀，蓋保鮮膜或者盒子靜置10-15分鐘，使麵糰鬆弛；
9、取一個麵糰，從中間向兩頭擀，擀成細長的等腰三角形狀，長度約在40公分；
10、從寬邊向尖端捲起，捲到臨近尖端時，將面片拉長卷，封口壓在下面；一個黑芝麻牛角包做好了；
11、把其它幾個麵糰依次處理，9個牛角生坯依次碼放在不粘烤盤中，相互之間留膨脹空間，放在溫暖溼潤處進行二次發酵；因為天氣暖和，我就直接放在烤箱裡，放了一碗熱水，自然發酵；
12、牛角生坯是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱210度，生坯上可刷也可不刷雞蛋液；刷了蛋液烤出來是光亮的，不刷是啞光的，更顯質樸；
13、將牛角生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火150度，下火210度，螢幕上是17分鐘，但從成品的效果看，再延長3分鐘左右面包膨脹得會更好；上色後可加蓋錫紙，防止表面顏色過深影響品相；
14、烤好的牛角麵包上色均勻，從烤盤中轉移到晾架上，晾到溫熱時入袋儲存，可直接食用，也可橫著對半切，做成牛角漢堡。
15、黑芝麻牛角麵包，拉絲一圈圈，暄軟有嚼勁！
1.想要牛角包出現層次而且形狀漂亮，一定要擀得特別長，這樣卷出來的麵包卷不但漂亮，而且組織完美，能夠形成長長的絲狀，切面呈現一圈圈的樣子，吃起來也有嚼勁；
2.用這個配方還可以做出多種造型的小麵包；
3.因為揉麵結束時麵筋還不是特別理想，特別通過發酵半小時後翻面摺疊，來加強麵糰筋性；
4.烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況和麵包大小來調整。
千里飄香谷
