“戚風蛋糕，烘焙入門多數新手第一個嘗試的蛋糕。看似簡單，誰知問題層出不窮。很多人稱它為“氣瘋蛋糕”但是，當你掌握了它的脾氣，你會發現，它可以給你多姿多彩說下蛋白，很多配方中都會提到小尖勾，小彎鉤等說法。這裡提示一下，不要單純的從打蛋頭上的蛋白狀態去判斷，你提起的方式不同，同一個狀態的蛋白，會呈現不同的效果。所以，建議大家，要結合盆中蛋白的狀態，綜合判斷。”
1、首先將玉米油，牛奶以及蛋黃用糖放入容器中。手抽充分攪拌，乳化。
2、待表面沒有油花，容器中液體略顯濃稠後，完成乳化，篩入低粉與玉米澱粉。這裡請將低粉和玉米澱粉事先混合。
3、用Z字法將低粉與乳化後的液體攪拌充分，沒有顆粒，表面光滑。
4、加入蛋黃Z字攪拌均勻後，加入香草精華攪拌均勻。
5、蛋白放入一個無水無油的容器中，加入檸檬汁和糖，打發至小尖勾
6、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。翻拌均勻。再降混合好的麵糊倒回蛋白中。翻拌均勻。
7、可可粉用熱水衝開，只需要攪拌均勻沒有顆粒，略帶流動性即可。
8、將麵糊分成2部分，取其中一部分與衝開的可可粉翻拌均勻。
9、用一個勺子，取一勺原味麵糊放於模具中心位置。再取一勺可可麵糊置於原味麵糊上，以此類推。它會自己流動開。放的時候慢一些。
10、待所以麵糊全部放完。震盪模具震出氣泡
11、烤箱150度45分鐘，具體溫度根據自己烤箱調節。
12、出爐倒扣，直至涼透在脫模。
1、雞蛋要冷藏的2、烤箱溫度要根據自己烤箱脾氣調節哦。3、衝開可可粉的熱水，要一點一點加。4、同理可以做其他口味5、關於麵糊的分配，根據自己喜好，可可部分少一些，花紋就會細一點。自己開發哦
千里飄香谷
