“戚風是在烘焙界是永恆的話題，成敗都牽扯著太多的因素；只有不斷的練習，尋找到適合自己的方子，才會做得越來越好！”
1、準備原料
2、分離蛋清，將蛋黃和蛋清分別倒入乾淨乾爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷凍室中進行冷凍。
3、把純牛奶倒入容器
4、把色拉油倒入容器混合
5、用手抽打至完全融合看不見油點，有稍微的厚重感
6、放入蛋黃
7、用手動打蛋器將蛋黃糊攪打均勻成稀糊狀，可以很自然地流動，攪拌的時候沒有沉重感
8、篩入80克低筋麵粉
9、用手動打蛋器將蛋黃糊和麵粉翻拌一下再順時針攪打均勻，直至無顆粒
10、蛋清經過冷凍後七，八分鐘左右會更加容易打發，一小勺鹽；細砂糖分三次加入（這時可以預熱烤箱十分鐘，上火130度，下火100度。）
11、電動打蛋器開到最大擋，勻速地順時針沿著容器邊轉五十下左右，就出現了魚網狀的泡沫，倒入第一次1/3的細砂糖
12、接著繼續最大檔，順時針勻速地打一百下左右，提起打蛋器的頭觀察，當蛋白不會滴落時，倒入第二次1/3的細砂糖
13、接著繼續最大檔，順時針勻速地打一百下左右，就會出現這樣的大彎勾，接近乾性發泡時；這時候加入第三次1/3細砂糖
14、最後將打蛋器降低到中檔，順時針勻速地打圈，每二十次觀察一次；直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止了
15、成功的蛋白霜紋路清晰，細膩有光澤，而且很堅挺
16、將三分之一的蛋白霜拌入蛋黃糊中，從下往上翻拌，邊拌邊可以轉動盆，動作一定要輕盈快速。
17、將蛋黃糊倒回蛋白霜中繼續翻拌，最終的狀態是有些稠的
18、倒入蛋糕模具中，在八分滿左右，最低也不能低於七分滿，用橡皮刀將表面抹平後，輕震幾下，震出氣泡
19、放入烤箱上火120度，下火100度，倒數第二層，90分鐘
20、放進去二十分鐘左右的開始漲到一半，一定要蓬髮的比較慢才不會開裂
21、四十分鐘左右膨發到滿模
22、七十到八十分鐘開始回落，蛋糕開始散發出非常濃郁的香味
23、90分鐘出爐，出爐的時候用手拍一拍蛋糕，會有砰砰的聲音，而且感覺手感比較堅硬，出爐後要摔打幾下，馬上倒扣晾涼
24、低溫烘烤，皮不會厚，好脫模
25、來張正面照
26、側面
27、底部，顏色不會深
28、側面
29、成品圖
30、成品圖
31、第二天中午，在有太陽的時候來一樣內部組織照。這種低溫烘烤，口感更加溼潤，這是我自己嘗試過很多方子和實踐過很多次後，做得最好的一個戚風
1、每一次加糖的時機都非常重要，不是隨心所欲的，一旦到特定的狀態就要加糖再繼續打；不是很熟練的話可以沒打20下提起來觀察下狀態，不然很容易打過頭；打過頭的蛋白也會出現塌陷等情況。
2、打發成功的蛋白霜是沒有那麼容易消泡的
3、混合好的蛋糕糊，最終的狀態有些稠的，如果很稀的話就會失敗了
4、成功的蛋糕糊，震不出大氣泡，如果越震越多氣泡的話，證明消泡得嚴重了
5、上文所述的時間、溫度都是僅供參考，大家要要根據自己的烤箱脾氣來修改
6、最終還是需要找對適合自己和烤箱的配方，多練習，才會有收穫
7、倒扣晾涼，我沒用架子，捨不得在表面有印子，改成用餅乾盒了，這個大家可以自由選擇
千里飄香谷
