“我做的是兩個6寸戚風，材料X2”
1、先準備好所有原材料，蛋清和蛋黃分離，蛋清盆一定無油無水，蛋清裡不能有任何蛋黃。把純牛奶和玉米油倒入蛋黃裡面，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，放一旁備用。
2、打發蛋白，準備好細砂糖，糖要分三次加入，用電動打蛋器，先一檔低速開始打，有粗泡出現，加第一次糖（三分之一）。
3、開三檔高速打發，到蛋白細膩時，第二次加糖。
4、繼續開三檔高速打發，蛋白有紋路時，第三次加糖。
5、低速打發，用刮刀刮一下邊緣濺起的不均勻的蛋白霜，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，提起打蛋器，出現垂直尖勾就可以了。這時要把烤箱上火160度下火150預熱。每個烤箱的溫度不同，按照自家烤箱脾氣來。
6、現在做蛋黃糊，蛋黃、黃油和牛奶用手動打蛋器攪拌均勻。
7、把低筋麵粉過篩加進去，再用手動打蛋器攪拌均勻，直到麵粉和其它材料完全混合均勻。
8、做好的蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒。
9、挖一大勺蛋白到蛋黃糊裡，攪拌均勻後再倒入蛋白裡，千萬不要畫圈攪拌，用翻拌的手法拌勻。
10、把剛才混合均勻的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜裡，用翻拌的手法拌勻。
11、拌勻的麵糊我們倒入模具裡，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裡面的大氣泡震出來。
12、放入預熱好的烤箱，上火160下火150度烤50到60分鐘。
13、烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15高度摔下去，一兩下就好了，然後倒扣至完全放涼再脫模。
1.蛋清盆一定要無油無水
2.翻拌手法：刮刀從中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重複，直到戚風麵糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止。
千里飄香谷
