綠豆沙蛋黃月餅怎麼做|綠豆沙蛋黃月餅的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

綠豆沙蛋黃月餅的做法步驟

• 1、鹹蛋黃噴灑上少許白酒，烤箱上下火180度5分鐘出爐。

• 2、碗中放入轉化糖，玉米油，梘水，攪拌均勻。

• 3、加入中筋麵粉和吉士粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉。

• 4、拌勻的餅皮蓋上保鮮膜靜置醒發2小時左右。

• 5、準備一份廣州酒家的綠豆沙餡料。

• 6、將綠豆沙餡每個稱重55克。

• 7、包入一個蛋黃，用虎口位置收口。

• 8、餅皮稱重每個30克搓圓。

• 9、餅皮按扁包入一個蛋黃綠豆沙餡，用虎口位置慢慢往上推收口。

• 10、模具塗抹少許玉米油，將月餅胚放入100克的模具中。

• 11、按壓出花型，擺放在烤盤上，噴灑上少許水霧，烤箱提前上下火200度預熱。

• 12、烤箱中層上火/空氣烤200度烤5分鐘定型。

• 13、5分鐘後取出刷卡一層薄薄的蛋黃液。

• 14、繼續回爐烘烤12分鐘，中間觀察月餅上色情況，適當的加蓋錫紙。

• 15、出爐後的月餅晾涼後裝入月餅胚中。

• 16、封口待兩三天後月餅回油即可品嚐。