“我是人間小美味呀！就快中秋了，怎麼能少了月餅呢！當地的傳統是蘇式月餅，就是酥皮，吃一口掉渣渣那種！相對而言，還是比較中意廣式，吃著很乾淨，薄薄一層餅皮裹著各式餡料！油潤潤，各種造型，賞心悅目！中式的皮反而沒那麼多花樣！
兩種餡料，配方可製作18個75克月餅！
皮：餡料比例：1:92:83:74:6都可以！一般湊整，介於2-3之間，75克月餅，20克皮+55克餡料。新手建議4:6操作，就是30克皮，45克餡料。
蛋液：一定要少之又少，成品紋路清晰！顏色好看！不會黑臉！
儲存：烤制完成不要徒手直接接觸月餅，影響保質期。底託+脫氧劑+機封袋！
爐溫：這次用的85L烤箱，爐溫和烤時要根據自家烤溫來調整！”
1、準備材料。餡料是市售（可自制，成品保質期會短一些）。
2、花生油、轉化糖漿、梘水倒入乾淨盆中。，用手動打蛋器攪打均勻。
3、中筋麵粉篩入。
4、切拌至無干粉，戴PVC手套摺疊按壓成均勻面團。裝入保鮮袋，常溫醒2個小時。
5、餡料55克一個，搓圓後順序排好。
6、醒好的餅皮，分成20克一個，保鮮膜蓋好，防止幹皮。
7、全程帶PVC手套。把餅皮搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按壓成薄薄的圓形，
8、放上餡料球，翻轉，餡料球在下，餅皮在上，讓餅皮貼合到餡料球上，再翻轉。
9、左手配合轉動，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，餅皮比較薄，太快會破。
10、收口收好，拍上薄薄一層玉米澱粉。搓均勻。
11、預熱烤箱，上下220度，預熱時間一定要夠。把月餅球放入加好花片的模具中，放置在烤盤上，用力均勻壓2下。
12、抬起模具，輕鬆脫模，預測好位置，壓好了千萬不要移動。包一個壓一個。
13、全部包完，表面可噴適量水防止烤的時候表皮開裂（噴壺懸空噴，讓水均勻飄落）
14、放入烤箱中下層，上210，下200，烤10分鐘。
15、蛋液部分材料混合均勻過篩。
16、烤好取出，放置一會，
17、用羊毛刷蘸取蛋液，在邊刮乾淨（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油紙上，用刮板輕輕刮一下，颳去多餘的蛋液），然後快速的在月餅表面刷上蛋液，刷2下，不要反覆刷多了。上色過重，成品回油後看著比較黑。
18、放入還在運轉的烤箱，轉上下180，烤12分鐘。烤好冷涼到涼透再打包，等待回油！
19、成品
20、成品
千里飄香谷
