“隨著某些新品牌的入市,歐包(軟)近年很流行。
學習了一下製作歐包的方法之一,即高火烘烤,據說這樣能迅速鎖住水分。活面仍然用的麵包機。”
1、麵包機活面
2、第一次活面完成,約15分鐘
3、加黃油進行第二次活面
4、室溫下開始第一次發酵。冬天室溫下3、4個小時能發酵好。
5、我是上午活的面,之後就把它放一邊,外出啥的該幹嘛幹嘛。下午回來一準兒發酵好了。
6、整理麵糰。
7、分成三份,鬆馳十幾分鍾。
8、核桃仁用電餅鐺焙熟,蔓越莓幹、巧克力粒備用。
9、燕麥片就是可以加奶一同煮的普通型的。
10、將一個麵糰用手壓平,鋪上果料。
11、揉成橢圓狀。
12、烤盤鋪油紙,放上面包胚。
13、篩麵粉,室溫二次發酵。
14、約1個半小時。
15、表面劃幾刀
16、烤箱220度預熱3分鐘,然後轉195度,麵包胚放在烤箱中層,烤15分鐘。
17、剛出爐的麵包,軟度不錯,內心會有一點點黏。
18、以前烤類似的麵包,溫度一般在160度左右,時間也略長,約25分鐘。烤出的麵包比這種高溫、短時的做法會顯幹些。
19、麵包胚沒有放烤箱最上層,加之時間短,顏色略淡。第二天早上的早餐,別看表面粗粗拉拉的,吃起來挺軟挺有彈性的。