“黑麥堅果歐包,麥香味濃郁,口感豐富。一直深受家人喜歡,同樣製作起來也很省事。”
1、先液體後粉類,按順序放入:冰水165g(冰水是針對夏季),糖5g,鹽3g,高筋粉200g,黑麥粉50克(我用破壁機自己打的黑麥粒),酵母3g。和麵全程都要打開面包機頂蓋。黃油15克等第一個和麵程式完了,再放。
2、第一個和麵程式完成後。把麵糰用保鮮袋包起來放在冰箱冷凍5分鐘(這一步是因為夏天的天氣太熱,麵包機因長時間和麵導致機器發熱,從而使麵糰還沒有達到要求的標準,就開始發酵了)。
3、第二個和麵程式啟動,加入15g黃油。
4、麵糰和至擴充套件階段,也就是能拉出大片薄膜,不用和到完全階段,也就是人們常說的拉手套膜。(我這己接近完全了)
5、關閉面包機電源,和好的麵糰不用取出。麵包桶上蓋一保鮮袋,再蓋住蓋子發酵。等麵糰發酵至1.5倍大左右,食指蘸麵粉,在麵糰頂部戳一下,洞口不塌陷,不回縮,就是最佳狀態。(千萬不能發過了,第一次發酵過頭,第二次發酵就會沒有力氣了,會直接導致失敗。)
6、加入熟核桃仁,熟南瓜子仁,蔓越梅乾,葡萄乾適量,可再次啟動和麵程式揉均(也可手工揉均)。
7、給藤籃灑一點麵粉防粘。
8、麵糰取出滾圓,上面撒一些麵粉。
9、把帶麵粉的一面朝藤籃放,介面面朝上。稍微壓一壓,蓋上保鮮袋發酵。
10、麵糰發8、9分滿,可移至烤盤。
11、用烤盤蓋在藤籃上,上下握緊,快速翻面。麵包出現漂亮的印紋。
12、用刀片割出自己喜歡的圖案。割痕約有0.5釐米深。
13、烤箱預熱,上火190℃,下火160℃。放在烤箱倒數第二層(烤箱裡可噴些水霧,要求不高的可省略),烘烤35分鐘。根據麵包著色情況,加蓋錫紙。
14、我是一次和了兩份面,另一面團均分成六份。
15、每小份再成一大一小,大面團擀圓片狀。小麵糰擀成條狀,上面分別撒入適量的果乾。
16、將長條狀小麵糰捲起,放入圓片中。
17、包成三角狀。
18、排入烤盤,把保鮮膜或保鮮袋發酵。發好後,用面篩裝點麵粉,手指輕彈面篩灑粉。
19、用刀片割出花紋,不可太深。防止露餡。
20、火烤箱預熱上火180℃,下火170℃。烤20分鐘。
21、來個合影。
22、切片。堅硬的外表,柔軟的內心。
黑麥粉是我用破壁機打的,所以不能加太多。如果是烘焙店買的可加至80克,高粉減至170g。