“照著不藏私麵包匠人林育瑋大師的方子學做的葡萄果汁軟歐麵包。柔軟的軟歐麵包,混合著高纖、雜糧、堅果等材料,表皮香脆,內裡卻暗含抓人胃口的果粒,還有散發著淡淡葡萄果味!一起來感受吧!只是我把葡萄果汁換成了桑葚果汁!”
1、用的新鮮桑葚榨的果汁,我過濾了一下
2、蔓越莓幹切小用朗姆酒(材料外)浸泡一下
3、把麵粉倒入盆粒,加入酵母粉拌勻
4、接著加入桑葚果汁和冷水,再放入蜂蜜、鹽和軟化的黃油
5、和成麵糰
6、揉成團後,放入蔓越莓和核桃仁在表面,然後摺疊起來,在上面再放一層果仁碎
7、再將麵糰揉勻、整團,撒上面粉,進行第一次發酵,40分鐘
8、麵糰戳洞不回縮即為發酵完成
9、發酵完成後,分切200g整圓,共5個,進行第二次發酵30分鐘
10、取一個麵糰,把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右,拍掉氣泡,擀成橄欖形
11、擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型
12、把卷好的麵包胚排放在墊上油紙的烤盤裡
13、進行最後一次發酵50分鐘,發成兩倍大即可,撒上乾粉
14、用割刀劃十字造型或者其他造型
15、烤箱預熱,上火190度下火150度,放中間層,烘烤時間15分鐘
16、時間到,出爐
17、冷卻後切片
1、麵糰只需要揉出一點點手套膜即可,經過三段發酵,會修復麵糰的麵筋,增強麵筋
2、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤,然後放涼再放入麵糰內;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用
3、水量最好不要一次全部加入,因為麵粉品牌不一樣,會造成它的吸水量不一樣