“剛烤好的奶酥表皮香甜酥脆,半夜12點麵包出爐,我還忍不住揪了點奶酥表皮吃,酥脆香甜,奶香味十足,味道很棒!但是在室溫下久放後會融化。我這個是放了一夜後拍的。原方是先刷一層全蛋液,再擠奶酥糊,但是我擠完奶酥糊才懊悔的想起來忘了刷蛋液了,所以表皮不亮,否則我的麵包一定會更美貌的。還有,擠奶酥糊可以隨意擠,可是我也太沒創意了,擠的井字形的難看死了。”
1、後油法揉至能拉出薄膜。
2、蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
3、將麵糰排氣,分成6份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4、整成橄欖形,二次發酵至兩倍大。
5、黃油軟化後加入糖粉。
6、攪拌均勻,稍微打發。
7、篩入低粉。
8、繼續打至奶油糊狀。
9、奶酥糊裝裱花袋中擠在麵包上。
10、烤箱預熱180度,中層烤18分鐘左右。
◎根據麵粉的吸水性不同,配方中的含水量建議留10克酌情新增。
◎剛烤好的奶酥表皮香甜酥脆,但是在室溫下久放後會融化。我這個是放了一夜後拍的。
◎原方中先刷一層全蛋液,再擠奶酥糊,我忘了刷蛋液了,所以表皮不亮。