“黑米的麵包,應該不是當初入手這黑米粉的初衷。不過那初衷早隨著日子流失,消失得無影無蹤。
全麥與黑米,都是全穀物。近些日子,總是有一些關於全穀物食物的文字跳到眼前。那就來個全穀物的麵包吧。
黑米粉摸起來比麵粉粗,顏色卻是灰色,並不如它的名字那般墨黑。不過,跟烏漆墨黑的墨魚汁不同的是,灰灰的黑米粉揉進麵糰裡,麵糰一下子變得深沉了,全不似墨魚汁麵糰那樣輕淺。終於得到一個深黑的麵糰,雖然離炭黑還是差了一點點。
高溫將黑乎乎的麵糰表面烤到鬆脆,麥香與米香混合著飄散出來。咬一口,好香。。。。”
1、用料:全麥粉25克,黑米粉35克,高筋粉65克,乾酵母2克,水77克,鹽1.5克,黃油7克,葡萄乾25克
2、將除黃油和葡萄乾外的麵糰料倒入麵包機中,啟動和麵程式。
3、攪拌成光滑麵糰,加入黃油,
4、繼續攪拌至能拉出薄膜。
5、加入葡萄乾,揉勻。
6、滾圓,放入大碗,進行基礎發酵。
7、麵糰長大至兩倍。
8、排氣,滾圓,鬆弛15分鐘。
9、擀成長方形,
10、折三折,
11、再擀成長方形,
12、折三折。
13、擀成橢圓形。
14、從短邊捲起。
15、收口向下,放入烤盤,最後發酵。
16、麵糰長大至兩倍。
17、表面篩上面粉,割口。
18、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約20分鐘左右。
19、取出,晾涼
此麵包口感較粗,不喜歡粗口感,可以酌情將全麥粉和黑米粉替換成高筋粉。
割口形式可以隨意變化。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。