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葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做|葡萄乾全麥黑米麵包的做法

欄目: 烘焙 / 釋出於: / 人氣:3.15W
葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做

黑米的麵包,應該不是當初入手這黑米粉的初衷。不過那初衷早隨著日子流失,消失得無影無蹤。
全麥與黑米,都是全穀物。近些日子,總是有一些關於全穀物食物的文字跳到眼前。那就來個全穀物的麵包吧。
黑米粉摸起來比麵粉粗,顏色卻是灰色,並不如它的名字那般墨黑。不過,跟烏漆墨黑的墨魚汁不同的是,灰灰的黑米粉揉進麵糰裡,麵糰一下子變得深沉了,全不似墨魚汁麵糰那樣輕淺。終於得到一個深黑的麵糰,雖然離炭黑還是差了一點點。
高溫將黑乎乎的麵糰表面烤到鬆脆,麥香與米香混合著飄散出來。咬一口,好香。。。。

食材明細

主料
  • 全麥粉 (25克)
  • 黑米粉 (35克)
  • 高筋粉 (65克)
  • 乾酵母 (2克)
  • (1.5克)
  • 黃油 (7克)
  • 葡萄乾 (25克)
輔料
  • (77克)
  • 原味 口味
  • 烘焙 (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 簡單 (難度)

葡萄乾全麥黑米麵包的做法步驟

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第2張

    1、用料:全麥粉25克,黑米粉35克,高筋粉65克,乾酵母2克,水77克,鹽1.5克,黃油7克,葡萄乾25克

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第3張

    2、將除黃油和葡萄乾外的麵糰料倒入麵包機中,啟動和麵程式。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第4張

    3、攪拌成光滑麵糰,加入黃油,

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第5張

    4、繼續攪拌至能拉出薄膜。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第6張

    5、加入葡萄乾,揉勻。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第7張

    6、滾圓,放入大碗,進行基礎發酵。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第8張

    7、麵糰長大至兩倍。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第9張

    8、排氣,滾圓,鬆弛15分鐘。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第10張

    9、擀成長方形,

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第11張

    10、折三折,

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第12張

    11、再擀成長方形,

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第13張

    12、折三折。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第14張

    13、擀成橢圓形。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第15張

    14、從短邊捲起。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第16張

    15、收口向下,放入烤盤,最後發酵。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第17張

    16、麵糰長大至兩倍。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第18張

    17、表面篩上面粉,割口。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第19張

    18、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約20分鐘左右。

  • 葡萄乾全麥黑米麵包的做法 葡萄乾全麥黑米麵包怎麼做 第20張

    19、取出,晾涼

小竅門

此麵包口感較粗,不喜歡粗口感,可以酌情將全麥粉和黑米粉替換成高筋粉。
割口形式可以隨意變化。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。