改良版的葡萄乾可頌怎麼做|改良版的葡萄乾可頌的做法

“方子和做法原自愛和自由老師，原方黃油被我偷樑換柱成乳酪，所以我稱它改良版的可頌，雖然沒有黃油的酥香，但是有了濃郁的芝香，小朋友喜歡的不得了，希望下次還要吃到這款可頌麵包。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

改良版的葡萄乾可頌的做法步驟

• 1、將水、油等液體依次加入麵包桶，加入鹽和細砂糖，篩入高筋粉和低筋粉，加入酵母，啟動兩個和麵程式，取出揉至出膜

• 2、裝入保鮮袋按扁放入冰箱冷凍30分鐘

• 3、將冷凍的麵糰擀成方形，芝士5片放在一起擀成略大的方形放在中間

• 4、葡萄乾洗淨控淨水分或用廚房紙吸乾水分，撒在芝士上邊，四邊內折，捏緊折縫處

• 5、擀成長方形，自左右各三分之一處內折

• 6、順折的方向擀長

• 7、再次自左右各三分之一處內折（第二次）

• 8、順折的方向擀長，第三次自左右各三分之一處內折

• 9、裝入保鮮袋放入冰箱冷藏1小時

• 10、取出鬆弛後的麵糰

• 11、將鬆弛後的麵糰擀至4毫米厚的長方形，用利刃切成等腰三角形

• 12、將等腰三角形麵糰自上而下捲起來

• 13、碼入烤盤

• 14、入烤箱45度40分鐘二次發酵

• 15、發酵好的麵糰取出刷蛋液

• 16、烤箱200度預熱，上下火中層烤10分鐘，調至180度烤5分鐘左右，烤至表面金黃即可

• 17、出爐。

小竅門

1、原方面團用黃油40g，裹入黃油240g。
2、摺疊次數不同，成品的口感和組織有差異。