“用黑芝麻醬做餡,營養加倍,也更養眼。方子的量我做了一個450克吐司和兩個小吐司,做一個原料減半。”
1、南瓜洗淨去皮,蒸熟,取300克搗成泥,冷卻備用。
2、將除黃油和黑芝麻醬以外的其他材料揉成光滑的麵糰,加入黃油揉至完全階段,蓋保鮮膜,發酵至2.5倍大。
3、發酵好的麵糰排氣,取450克麵糰揉圓,剩下的麵糰分成4個150克,揉圓,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
4、將450的麵糰擀成長方形,如果粘手可以撒適量高粉防粘。
5、在面片上均勻地抹一層黑芝麻醬,如圖。
6、將沒有抹醬的麵皮先折向中間,再將左邊的麵皮折向中間。
7、像上一步驟中一樣折三折,鬆弛10分鐘左右,擀成長方形,再折一次,鬆弛10分鐘左右。
8、將麵糰再次擀成長方形。
9、切成三條,頂端不切斷,編成辮子。
10、將兩頭捏緊,折向底部,放入土司模中。
11、發酵至八分滿時,表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱中,下層,上火160,下火190,烤40分鐘左右。
烤箱溫度和時間僅供參考,上色後可以加蓋錫紙。
南瓜的含水量和麵粉的吸水性不同,水量酌情增減。
南瓜蒸熟即可,不要蒸太久,否則南瓜吸水太多。