“這段時間我家幾乎所有的麵食都有南瓜元素,因為南瓜實在太多了,只能變著花樣吃。瞧,今天咱不做饅頭花捲麵條了,咱用南瓜泥做小吐司,順便把一些奶油乳酪給抹裡面,當早餐吃多有營養。”
1、主材大合影:麵包粉,耐高糖乾酵母,奶粉,雞蛋,南瓜泥,白糖,鹽;黃油忘了出鏡了。
2、除黃油外的全部材料入揉麵桶中,麵粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一樣,所以南瓜泥可逐量並看麵糰狀態加入;我用的“頂焙良品”日式麵包粉,吸水率比一般的麵包粉要強,南瓜泥也是無一滴水的,最終360克的麵包粉中我用了210克南瓜泥,另有雞蛋液50克;這個用量要根據所用麵粉和南瓜泥的實際情況來調整噢。
3、先低速將材料攪拌成團,再轉調整攪打,能撐出粗膜。
4、加入黃油塊,先低速攪打,讓黃油全部融入麵糰中。
5、再轉高速攪打,麵糰柔軟細膩,能撐出這種透明有彈性的薄膜;南瓜泥中大量的纖維會降低麵粉的筋度,所以不會達到完美的手套膜狀態,捅個洞,邊緣光滑有輕微的小鋸齒狀就可以了。
6、將麵糰收圓放在揉麵盆裡,蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵;我用發酵箱,溫度28,溼度75,時間1小時。
7、麵糰是原來的2倍大小時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
8、將麵糰放在案板上,輕輕拍打排氣,稱重分成二等份,分別揉圓,蓋嚴,鬆弛15分鐘左右。
9、鬆弛麵糰的時間,將夾心用的奶油乳酪準備好;左邊是原味的,右邊是蒜香的。
10、將鬆弛的麵糰擀成長方形,寬度比吐司盒的長度略小一點點,長度可隨喜歡,想要卷卷多的就擀長一些;擀好後將光滑面朝下,這樣卷好後就是光滑的表面了。
11、將奶油乳酪均勻地塗抹在麵皮表面,四周留白。
12、從下向上捲成卷,封口壓在下面。
13、將另一個麵糰擀成同樣大小的面片,將蒜香乳酪均勻地塗抹在上面,四周留白;從上向下捲成卷。
14、卷好的吐司卷放在300克吐司盒中。
15、放烤箱中二次發酵,可放一碗熱水,溫度設為35-38度;我用發酵箱,溫度35,溼度80;生坯發至8分滿時可烤箱開始預熱180/200度,我的生坯發得有些滿了,導致成品中的氣孔有些大。
16、將生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火180/200度,25分鐘,表面上色滿意時可加蓋錫紙。
17、出爐後趁熱將提前準備好的黃油液刷在表面,涼後可切片並密封儲存。
18、南瓜乳酪吐司,鬆軟香甜!
1.南瓜泥要打得細膩一些,其中含有大量的植物纖維,所以會導致麵粉的筋性降低,麵糰揉出透明有彈性的薄膜即可;
2.生坯發到8分滿時就可預熱烤箱,這樣烤出來的吐司組織才細膩;我的吐司氣孔太明顯就是因為發得太滿了,300克吐司盒,烤出來的吐司應該只比盒子高出一點點才對,但是明顯高出太多,說明二發時間太久了些,大家引以為戒噢;
3.烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況和模具材質大小來調整。