“採用冷藏、一次發酵方法制作的南瓜葡萄乾吐司,省時省力,酸甜可口,綿軟拉絲,營養美味。
本配方為二個450克吐司的用量。”
1、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,密封,放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麵)一晚或室溫靜置30分鐘以上。
2、麵糰經過較長時間的靜置鬆弛,自然形成麵筋,不用揉麵,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麵糰後,先加入酵母,搓揉至酵母溶解無顆粒(若麵糰偏硬,可用幾滴水先溶解酵母,水量儘量少,能用手捏溶酵母即可,此時酵母呈稠稠的糊狀,然後再揉進麵糰裡),再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入黃油,揉至完全擴充套件狀態,此時,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麵糰不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一小麵糰擀成長橢圓形,捲起。
5、再擀長,抹一層沙拉醬,鋪上洗淨的葡萄乾。
6、捲起,壓薄底邊,收口朝下。每次捲起時,光滑面都要朝外。
7、依次完成其餘小麵糰,三個一組,擀卷方向一致,放入吐司盒。
8、發酵至9分滿(發酵看狀態不看時間),表面刷蛋液。
9、放入預熱好的烤箱,最下層,上下火,130度烘烤35分鐘,烤約6分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深(所需時間、溫度根據自家烤箱確定)。
10、烤熟後立刻取出,脫模,側扣在網架上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
11、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封儲存。
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、南瓜泥的用量要根據麵粉的吸水性及南瓜的含水量調整。
4、採用水合法(泡麵法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麵糰,經過較長時間的靜置鬆馳,讓麵粉充分吸水,自然形成麵筋,可極大縮短揉麵出膜時間,對揉出薄膜非常有利。