1、先準備好巧克力醬,用保鮮膜裝好放入冰箱冷藏,擀成片,待用。
2、主料中,除黃油以外,所有的食材放入麵包機桶內,全程打開面包機蓋子揉麵。
3、麵包機選擇揉麵程式,開蓋,時間設定為15分鐘。
4、時間結束後,加入軟化好的黃油。
5、麵包機再次選擇揉麵程式,時間設定為15分鐘,再次揉光滑麵糰。
6、拿出麵糰,用手搓式+摔打式,至麵糰可以拉出薄而有彈性的薄膜(手套膜)即可,整個手搓過程大概15分鐘左右就可以出手套膜了。
7、再次滾圓,收入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個晚上。
8、第二天早上取出麵糰,室溫靜置半個小時。
9、擀成正方形面片。
10、捲起,蓋上保鮮膜,室溫靜置20分鐘。
11、再次煮開,儘量擀薄,排氣。
12、從上往下捲起。
13、卷緊,蓋保鮮膜,室溫靜置20分鐘。
14、麵糰擀成30cmx30cm正方形面片。
15、正方形巧克力醬片(25cmx25cm),放入面片中。
16、包起,捏緊收口。
17、輕輕擀開成長方形面片,(動作一定要輕,不能擀破面片,如果有氣泡,可以用牙籤挑破,再輕輕擀開)。
18、折成三折,蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
19、鬆弛好的麵糰,再次順一個方向擀開。
20、再次折成三折。
21、折成三折的面片蓋保鮮膜再次放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
22、最後擀成模具的長度,切成均勻的六條。
23、三條一組,編成辮子。
24、兩頭捏緊壓在下面,放入模具中。
25、放入不開的烤箱,底部放一碗溫熱水幫助發酵(溫度保持28度左右,溫度不能太高,以免巧克力醬會融化,溼度85%),發酵時間約為40分鐘,麵包生胚發酵至模具8分滿。
26、時間結束後,發酵好的麵包生胚,刷上雞蛋液,撒上杏仁片。
27、烤箱170度預熱10分鐘,麵包生胚放入烤箱中層,上下火,烤15分鐘(烤箱的溫度和時間要根據自家烤箱的脾氣做適當的調整)。
28、好了😁。
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
32、成品圖。
1,這款麵包是用的富強粉,用了全蛋液揉麵,增加了蛋白質的含量,增加了筋性,能更好更快的揉出手套膜。
2,用富強粉做麵包,二次發酵的時間要相對縮短,30-40分鐘就能輕鬆發酵好了。
3,用富強粉做麵包,液體用量(水、蛋液或牛奶)要比高筋粉少放1/3左右。
4,酵母可以適當多放點,一次發酵可以放冰箱冷藏發酵一個晚上,做出的麵包會更鬆軟。