“採用純南瓜泥揉麵,加入醇香的煉乳、奶粉、椰蓉,口感豐富,色澤金黃,柔軟香甜,皮薄拉絲,營養美味。
配方為二個450克吐司模具的用量。”
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏泡麵(靜置)一晚。
2、麵糰經過較長時間的靜置,自然形成麵筋,不用揉麵,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麵糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴充套件狀態,此時,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麵糰不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一小麵糰,從中間分別向上、向下擀長,鋪一層椰蓉。
5、左右兩邊往中間折成三層,擀長。
6、面片底部壓薄,自上而下捲起。
7、依次完成其餘小麵糰。
8、擺入吐司盒(每個吐司盒放3個面卷),蓋上蓋子,發酵至9分滿。
9、表面刷一層蛋液(或蜂蜜水),放些南瓜子仁。
10、放入預熱好的烤箱,最下層(用料量大,山形吐司膨脹高,若平頂吐司則放在倒數第二層),上下火,熱風迴圈,130度烤40分鐘(所需時間、溫度根據自家烤箱確定),烤約10分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深。
11、烤熟後立刻取出,輕震模具,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
12、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封儲存。
13、色澤金黃,柔軟香甜。
14、皮薄拉絲,營養美味。
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、南瓜泥的用量要根據雞蛋的大小、麵粉的吸水性及南瓜的含水量調整。
4、泡麵法,也稱為水合法,就是將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麵糰,經過長時間的靜置,讓麵粉充分吸水,自然形成麵筋,可極大縮短揉麵出膜時間,對揉出薄膜非常有利。