淡奶油熱狗麵包怎麼做|淡奶油熱狗麵包的做法

欄目: 烘焙 / 釋出於: / 人氣:7.72K

“自己在家做麵包，健康營養美味，掌握好了配比，隔三差五咱就換著花樣吃。有人說家裡的麵包不如外賣的柔軟，似乎缺了點什麼。我想說，缺的只是香精味。因為不放麵粉改良劑，所以麵包的口感更加實在，吃起來不是“噗饢噗囔”的。想要家庭自制麵包好吃，揉麵和發酵是兩個關鍵點，而想要麵糰揉出“手套膜”，並不是揉的時間越長越賣力氣才能出。材料之間的配比是關鍵，糖、雞蛋、牛奶只是增加風味，對於出膜沒有太大影響，即使是涼水揉麵，掌握好兩個關鍵點，也依然能讓麵包柔軟有嚼勁兒！”

食材明細

主料

高筋麵粉 （250克）
雞蛋（50克）
淡奶油 （20克）
黃油（30克）

輔料

白糖（30克）
酵母（3克）
鹽（2克）
冰水（115克）
蛋液（少許）
白芝麻 （少許）

熱狗材料

自制牛肉黑胡椒脆皮腸 （適量）
生菜（適量）
沙拉醬 （適量）

清淡（口味）
烘焙（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

淡奶油熱狗麵包的做法步驟

1、麵包材料準備好：高筋麵粉，乾酵母，雞蛋，白糖，鹽，涼水，黃油；淡奶油是我做蛋糕剩下的，加入淡奶油後，麵包口感更柔軟、醇香，沒有淡奶油可以用略少一點的涼水或者牛奶來代替；
2、除黃油外的所有材料入麵包桶中；
3、將麵包桶安放在東菱6D麵包機中，啟動揉麵程式10分鐘；待麵糰成團且能拉出粗膜後加入黃油，繼續揉麵15分鐘；
4、揪一塊麵團用手輕輕撐出這種有彈性且透明的薄膜即可；想要揉這種薄膜其實並不難，一是材料配比要合適，液體量是麵粉量的60-70%之間，看液體的濃稠和麵粉吸水率來調整；另外面團的溫度要控制在28度或者以下為宜，以免酵母發生作用而影響出膜；可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降溫，也可以用冰水，即冰塊加水；
5、麵糰收圓放在麵包桶中，攪拌棒提前取出，蓋一塊溼佈防麵糰表皮發乾，選擇“發酵”程式，暫定60分鐘，視麵糰狀態來調整；
6、待麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
7、麵糰取出輕輕拍幾下排氣，稱重分成5等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘；
8、將鬆弛好的麵糰擀成橄欖形，將上面的麵皮折向中心按緊；
9、再將下面的麵皮折向中心按緊；
10、順勢輕輕揉搓，封口朝下，呈橄欖形；
11、5個麵糰依次處理，放在不粘烤盤上，溫暖溼潤處進行二次發酵，我放在烤箱裡自然發酵；麵糰發至2倍大時，表面刷蛋液，撒白芝麻；烤箱開始預熱180度；
12、將面坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘；出爐後晾架上晾到手溫時入袋封存，可直接食用，也可做裝飾食用；
13、自制的牛肉黑胡椒脆皮腸入煎鍋中煎至表面微焦；
14、麵包剖劈兩半，底部不要切開，夾生菜、脆皮腸、再擠少許沙拉醬，快手早餐就做好了；當然前提是麵包要頭一天烤好才成噢。