“這是一款傳統的麵包,就像肉鬆麵包、甜甜圈一樣,在麵包界已經自成一派,形成一個完整而獨立的體系了,可以說它是基本款,是每個烘焙者必修的一課!~
它的結構很簡單,鬆軟的麵包、香甜的蜜豆餡加上化渣的酥皮,簡單卻不失層次,不愧能擔當早餐中的主力軍!”
1、麵包材料用後油法揉麵至擴充套件階段
2、蓋保鮮膜室溫發酵40-60分鐘
3、發酵至2倍大
4、手揉麵團排氣
5、把麵糰分成4份,室溫下中間發酵15分鐘
6、中間發酵完成後,將蜜紅豆包入麵糰中
7、滾圓收口向下,在35度85%左右的溼度下,進行最後發酵,發酵到2倍大即可
8、將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)
9、加入打散的雞蛋液,充分攪拌均勻
10、充分攪勻的樣子,注意是沒有水油分離情況的
11、倒入低筋麵粉
12、攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊,裝入裱花袋中
13、將麵糊以畫圈的方式擠在發酵好的麵糰上
14、180度,中層,15-20分鐘即可
麵糊不要擠得過滿,因為在烘焙的過程中會受熱融化,擠得過滿會流下來的~