墨西哥麵包的做法 有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥麵包 墨西哥麵包怎麼做

“偶家小熊特別喜歡BREADTALK的大巨蛋，每次去逛群光都會買，但自從買烤箱後，我們就幾乎沒買過了，因為總要先把家裡的蛋糕麵包吃完吧。
自從喜歡烘焙後，小熊就說想吃偶做的大巨蛋，我在網上搜了一些配方，雖然沒有找到正宗大巨蛋的配方，但感覺墨西哥麵包跟大巨蛋還挺象的，於是就做了。
今天是第二次做，第一次是把配方分成4份，感覺烤出來不是很滿意，今天分成8份好象好一點了。
有了裙邊，是因為上面的醬擠得太多了，烤的過程中流了下來，可能有些TX覺得影響了外觀，味道還是很棒的哈。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

墨西哥麵包的做法步驟

• 1、將麵糰原料除黃油外放入麵包機中，揉麵20分鐘。

• 2、麵糰中的黃油和墨西哥皮中的黃油從冰箱拿出來分別軟化。

• 3、揉麵20分鐘後，將軟化的黃油放入再揉20分鐘，黃油軟化即可，不必溶化，我加熱有點過了。

• 4、面揉好後，取出來，我用手又揉了一會，放在大碗裡，蓋上保鮮膜發酵。我以前做麵包一般就是用麵包機揉40分鐘就可以了，也沒檢查是否出膜，做出來的麵包不管是鬆軟度口感拉絲都挺好的，今天檢查了一下，好象沒有出膜呢，用手揉了一段時間後還是沒感覺出膜，不知道做麵包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?

• 5、等待麵糰發酵的過程中，準備墨西哥醬，把糖粉（沒有糖粉用白砂糖也可以）和雞蛋放在一起。

• 6、攪勻後加入軟化的黃油，攪勻。

• 7、篩入低粉，拌勻。

• 8、裝裱花袋備用。

• 9、麵糰發酵至2倍大。

• 10、將麵糰取出排氣，然後分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，然後將麵糰做最後整形。

• 11、二次發酵至2倍大。

• 12、將麵糰取出來，上面擠上墨西哥醬入烤箱烘焙。這個配方的醬好象多了些，為了用完，我擠得也比較多，所以在烤的過程中流下來了，形成裙邊了，個人覺得也沒什麼影響，而且味道挺好。

小竅門

1、麵糰原料：牛奶170克全蛋液30克白砂糖10克鹽3克高粉300克奶粉20克酵母5克黃油20克

墨西哥醬皮：全蛋液50克白砂糖（糖粉）50克黃油50克低粉70克（一般麵粉也行）

烘焙：烤箱中層180度25分鐘（原配方說是15分鐘，但我烤15分鐘後面包完全沒熟，所以還是根據自己家的烤箱吧）

2、在做墨西哥醬的時候，其實可以把黃油和糖粉先在一起拌勻，再加雞蛋，篩麵粉，感覺這樣更容易拌均勻。
烤盤只有這麼大，麵糰放進去烤後會粘在一起，沒有形成完整的圓形，有點小遺憾。