“好長時間沒做西點了,今天正好有空在家,就烤了點麵包。喜歡吃墨西哥包,但沒餡的又覺得少了點啥,家裡還有些椰蓉,就加了點葡萄乾,做了點椰蓉餡,烤了這款帶餡的墨西哥包,這次多烤了點,送了點外甥,倒也挺喜歡吃的呢!說明我的手藝還是不錯的啊!”
1、將上述材料除去黃油和椰蓉餡,按先液體後固體順序放入麵包機內,啟動發麵程式揉麵20分鐘。加入黃油繼續揉麵20分鐘,至揉成能拉出薄膜的光滑麵糰,進行第一次發酵。
2、麵糰發至2倍大,用手指戳一小洞不會回縮就說明發酵好了。
3、將發酵好的麵糰取出,排氣,分割成在小均勻的麵糰,整形後醒發15分鐘。取一醒發好的麵糰包入椰蓉餡,收圓排入烤盤。進行第二次發酵。
4、將糖粉和鹽加入室溫軟化的黃油攪拌均勻。
5、加入雞蛋液攪拌均勻。
6、篩入低粉用切拌法拌勻就是墨西哥糊了。別攪拌過度。
7、將墨西哥糊裝入裱花袋,在二次發酵好的麵糰上擠上幾圈。
8、放入200預熱好的烤箱,180度烤18分鐘左右,稍稍上色就行了!
墨西哥糊別擠太多哦,我呀就是貪多,(保鮮袋口子也剪得大了點,再加上天氣冷,黃油開始變硬了,擠出的麵糊粗粗的,)烤出的麵包才會有裙邊,不過那裙邊倒是很好吃的,就是影響美觀。