“麵包,是個很神奇的食物,從一點麵粉、一點雞蛋、一點牛奶,到一個個形態萬千,味道不一的麵包,整個過程,就像是一個魔術一樣。一點點時間上的等待,收穫的是滿滿的甜蜜。
自己做麵包,不但更營養更健康,還可以做出各種各樣自己喜歡的樣子和味道,讓家人們每天都能吃到不一樣的美味。
杏仁可可墨西哥,香味濃郁,用的是最簡單的整形手法。”
1、先製作中種,把原料A的所有材料按先液體後粉類的順序放入麵包桶。
2、啟動一個和麵程式,攪拌成麵糰。
3、把麵糰放入容器裡,蓋上保鮮膜室溫發酵一小時。
4、入冰箱冷藏一夜,發酵至2到2.5倍大小。(完全冷藏法發酵需約18小時)
5、開始製作主麵糰,把原料B的所有材料按先液體後粉類的順序放入麵包桶裡,糖和鹽對角放置。
6、把發酵好的中種麵糰撕成小塊,放入麵包桶裡。
7、啟動一個和麵程式後,加入原料C:事先軟化的黃油。
8、再次啟動一個和麵程式。
9、和麵結束後,檢測一下面團,已經能拉出很薄的手套膜,這時候的麵糰就可以用來製作吐司了。
10、把麵糰收圓,放入麵包桶裡,蓋上保鮮膜延續發酵二十分鐘。
11、開始整形,把麵糰倒在臺面上,排氣後擀成長條。
12、從上往下輕輕捲起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
13、把麵糰換個方向,擀成寬稍小於麵包桶的長牛舌狀。
14、鋪上一層杏仁碎,用手輕輕按壓一下,讓杏仁碎緊實的粘在麵糰上。(杏仁碎是熟的)
15、從上往下輕輕捲起。
16、放入麵包桶裡。
17、蓋上保鮮膜發酵至麵包桶的八九分滿。
18、擠上一層墨西哥醬。(墨西哥醬在烤的時候會稍微流動,所以不要擠到太邊緣)
19、開始烘烤,時間設為45分鐘,上色選擇中,圖為烤好的麵包,烤好後立即倒扣在烤網上晾涼至手心溫度,裝入保鮮盒或者保鮮袋裡儲存。(我在麵包桶的外面包了一層錫紙)
墨西哥醬做法:黃油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克,黃油軟化後加入糖粉輕輕拌勻,無需打發,再分次慢慢加入蛋液拌勻,最後加入過篩的低粉拌勻即可。