“麵包的麵糰我採用了中種法,超級鬆軟好吃。
中種用料:高筋麵粉300g;水250g;酵母6g;
主麵糰用料:高筋麵粉200g;糖40g;鹽4g;雞蛋2個;玉米油20g;
墨西哥醬用料:糖粉28g;黃油28g;鹽適量;低粉30g;雞蛋27g”
1、將中種材料混合
2、緩緩加入水,混合均勻即可,不要揉。放冰箱冷藏15小時以上
3、麵包用料
4、主麵糰除玉米油外的所有材料放進麵包桶,開啟和麵程式
5、揉麵的過程中分次加入面種
6、第一次和麵程式結束後的狀態
7、加入玉米油,再次開啟和麵程式
8、麵糰拉開,會形成比較堅韌不易破的薄膜,停止和麵程式
9、收圓,蓋上保鮮膜發酵,可以取出發酵,我今天比較懶,直接在麵包桶中發酵了
10、發酵至兩倍大
11、開啟麵包機和麵程式排出氣體
12、取出麵糰,分成等量的小份
13、包入適量的豆沙餡
14、收口向下,滾圓
15、全部做完進行二次發酵
16、做墨西哥醬,將軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻,不用打發,不要過度攪拌
17、加入鹽攪拌均勻,一點點鹽即可
18、分次加入打散的雞蛋液,攪拌均勻
19、篩入低筋麵粉,攪拌均勻即可
20、做好的墨西哥醬裝入裱花袋
21、將墨西哥醬擠到發酵好的麵糰上
22、烤箱預熱,上下火180,送入預熱好的烤箱20分鐘左右即可
23、成品
24、成品
25、表面酥脆,內裡綿軟,非常好吃