墨西哥蜜豆麵包的做法 偽帕帕羅蒂——墨西哥蜜豆麵包 墨西哥蜜豆麵包怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

墨西哥蜜豆麵包的做法步驟

• 1、首先製作湯種，100克清水加20克高粉，攪勻。

• 2、小火加熱，不停攪拌直至出現紋路。

• 3、降至室溫後備用。

• 4、然後製作墨西哥糊（也可在麵糰發酵時製作）軟化黃油加過篩糖粉拌勻。

• 5、全蛋分次加入，每次攪拌均勻後在加。

• 6、篩入低粉，攪拌至麵糊有光澤，裝入裱花袋備用。

• 7、麵糰材料除黃油外，攪拌稍具光滑麵糰，加入黃油。攪拌至擴充套件階段，拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀。

• 8、滾圓發酵。

• 9、發2-2.5倍大。

• 10、排氣，分割8份，滾圓，鬆弛10分鐘。

• 11、將麵糰擀成圓餅狀，翻面，包入適量的蜜紅豆。

• 12、收口捏緊，滾圓，擺入烤盤。

• 13、最後發2倍大，發酵完成後，在麵糰表面擠上1/3面積的墨西哥麵糊。

• 14、中層，175度，15分鐘。

小竅門

墨西哥麵糊只需拌勻就好，不可過度打發，否則做出的墨西哥糊會有較粗糙的表面，最後加入低粉多拌一下，烤培後表面會比較光滑。