1、咖啡墨西哥糊材料:黃油45克低粉40克糖粉45克蛋液40克速溶咖啡粉4克開水1/2小勺核桃碎適量1、先用1/2小勺開水把速溶咖啡粉溶解,加入糖粉,軟化黃油。
2、用打蛋器攪拌均勻。
3、分三次加入蛋液攪拌均勻。
4、加入過篩低粉攪拌成光滑麵糊。
5、把切的很碎的核桃加入麵糊中,稍稍拌勻。咖啡墨西哥糊就做好了。
6、麵糰做法:把除黃油外所有面團材料放入麵包機中攪拌成團,加入黃油繼續攪拌15分鐘。攪拌好的麵糰室溫發酵至2.5倍大。
7、發酵好的麵糰排氣,分成11份,分別揉圓,室溫醒發15分鐘。
8、醒發後,再次揉圓,放入紙膜,進行二次發酵。(烤箱放入一杯溫熱水,麵糰放烤盤上,蓋上一層溼紗布,直接在烤箱進行二次發酵)
9、發酵至2倍大,把麵糰從烤箱取出。
10、將咖啡墨西哥糊裝入裱花袋,剪一個小口,將麵糊畫圈擠在麵糰表面,覆蓋表面1/2面積即可。
11、烤箱180度,中層15分鐘即可出爐。烤的過程中,墨西哥糊會融化並流下來把整個麵包表面覆蓋。
12、烤箱180度,中層15分鐘即可出爐。烤的過程中,墨西哥糊會融化並流下來把整個麵包表面覆蓋。