十分誘人的戚風蛋糕卷如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.雞蛋將蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆子不能有任何雜質包括水和油，否則蛋白是打發不了的，蛋黃里加入20個砂糖，攪拌完全

2.再上圖的蛋黃里加入色拉油攪拌均勻，不能出現油水分離的現狀

3.加入牛奶攪拌完全

4.篩入低粉，攪拌到不見顆粒狀的粉粒，一定要攪拌均勻，否則等下和蛋白混合的時候，會出現很多粉頭的

5.攪拌好的蛋黃混合糊，應該是淡黃色，沒任何雜質的狀態

6.開始打發蛋白，蛋白打到溼性發泡，拿起單頭，程這樣的狀態後，再用低速打發1分鐘左右，整理氣泡，這樣出來的蛋白糊就是輕盈的狀態

7.混合蛋白和蛋黃糊，混合好的，是這樣，完全不見有蛋白，

8.倒入事前準備好油紙的盆子裡，震幾下，放入預熱的烤箱上下火170度12分鐘左右，表面上色就可以啦

9.出爐後，撕開底部的油紙，再用另外一張油紙蓋面，防止變幹，打發淡奶油，準備卷

10.卷好後，放入雪櫃冷藏半個鍾以上，用到切開

烹飪技巧

蛋白打發到溼性氣泡，未到溼性氣泡的蛋白，做出來的蛋卷會潮溼，會回縮。打發到乾性發泡的蛋白，做出來的蛋卷會捲不起的，溫度也要注意，太久蛋卷也是會幹的，捲不起