主料
黑巧克力 ：80輔料
玉米油 ：25具體步驟
1.準備好黑巧克力80g,低粉85g,白砂糖85g,玉米油25g,牛奶50g,5個普通雞蛋。
2.將蛋白和蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆中，蛋白中不能混入蛋黃。
3.蛋黃里加入30g細砂糖。
4.打蛋器打至蛋黃顏色變淺，體積蓬鬆，邊加入玉米油和牛奶邊繼續攪打至完全混合。
5.淋入融化的巧克力醬攪拌均勻。
6.篩入過篩的低粉，用刮刀攪拌均勻至無麵粉顆粒。
7.蛋白打至粗泡，然後加入20g的細砂糖打至略有紋路。
8.加入20g細砂糖，打至溼性發泡。
9.加入15g細砂糖，打至乾性發泡。
10.取1/3的蛋白糊入蛋黃巧克力糊中，快速翻拌均勻。
11.再取1/3的蛋白入蛋黃巧克力糊中，繼續翻拌均勻，至無顆粒。
12.將翻拌好的蛋黃巧克力糊倒入蛋白盆中，攪拌均勻。
13.將麵粉倒入模具中，雙手拇指按住中空部分，提起模具振三次，振出大氣泡。
14.放入預熱好的烤箱，170°C,中下層，50分鐘，上下火。
15.烤好的戚風取出，在砧板上輕摔一下。
16.立即倒扣，待徹底涼後用脫模刀輔助脫模。
17.脫模成功。
18.高度組織都不錯哦
巧克力一定要完全融化，不然烤出來會有顆粒。
千里飄香谷
