主料
低筋麵粉 :40輔料
玉米油 :10ml具體步驟
1.準備材料。
2.將蛋黃和蛋白分離,分別裝在兩個乾淨的無水無油的盤裡。
3.蛋白加入白醋,分三次加入細砂糖,打至幹生髮泡。(提起打蛋頭,尾端呈堅挺三角狀。)放冰箱冷藏備用。
4.蛋黃加入玉米油拌均勻。
5.加入牛奶拌均勻。
6.篩入低筋麵粉、可可粉和粟米粉,翻拌均勻成糊狀。
7.取三分一打發的蛋白倒入蛋黃糊中,從底部向上翻拌均勻,不要畫圈,避免消泡。
8.拌均勻後,倒入餘下的蛋白中,用同樣的手法從底部向上翻拌均勻。
9.拌好後倒入模具,輕輕震盪幾下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,倒數第二層1450度40分鐘。(溫度和時間按自家烤箱的情況進行調節)
10.烤好後取出立即倒扣在烤架上直到冷卻再脫模。
11.脫模後的成品。
1、做戚風蛋糕蛋白一定要打到乾性發泡。2、蛋白和蛋黃糊一定要充分混合,混合時動作一定要快和輕,不要拌到蛋白消泡了。