主料
雞蛋 ：5個輔料
糖粉 ：37具體步驟
1.蛋黃蛋清分離。裝蛋清的容器要保證無油無水。
2.在容器中放入糖粉、鹽、油。
3.加入過篩的低粉。
4.分兩次加入水。
5.用橡皮刮刀翻拌均勻。
6.加入蛋黃。
7.攪拌均勻，至麵糊無顆粒狀。
8.蛋清分3次加入細砂糖，打發至是溼性發泡的狀態。
9.去1/3的蛋白糊到蛋黃麵糊中。
10.用橡皮刮刀翻拌均勻。
11.再倒回到蛋白糊中。
12.輕輕翻拌均勻。
13.烤盤刷油，鋪上油紙，在油紙上再刷一層油。倒入蛋糕麵糊，抹平表面，震兩下把蛋糕糊內的大氣泡震出。
14.放入預熱好的烤箱，180℃，上下火，中層，烤20分鐘至表面金黃即可。
15.出爐後，趁熱撕去油紙，蛋糕底朝上放在乾淨油紙上。
16.冷後翻面，表面朝上，塗抹上果醬。
17.在準備卷的一邊切一刀，卷好，用油紙包住冷藏半小時。
18.然後切開即可。
1.製作蛋糕卷，蛋白打發到溼性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。2.蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較幹，卷的時候容易斷裂。
千里飄香谷
