主料
雞蛋 :4個輔料
色拉油 :30具體步驟
1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水
2.蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻
3.篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
4.無顆粒光滑的麵糊
5.蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。
6.先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7.把麵糊裝入模具,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿(我在表面撒了一點椰絲,可加可不加)
8.放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
9.等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢位一點,形成一個小圓點兒。
做這款蛋糕,蛋白只需要打到溼性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。尤其需要注意,烤焙之前,每個紙杯的麵糊不能超過6成滿,否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢位來了。